Une recette de poisson poêlé avec une salsa câpres-olives brillante et saumâtre

Les recettes présentées dans son livre de cuisine ont été tirées de sa vie, écrit Theodorou, qui est née à Londres mais dit qu’elle a été élevée en mangeant comme si elle « avait grandi dans un village méditerranéen » en raison de ses parents chypriotes grecs.

Le livre comprend des recettes de sa famille et de ses voyages adaptées aux fêtes et aux dîners de famille, mais j’ai été attirée par ce qu’elle appelle des plats de «dîner en milieu de semaine».

Par exemple, elle inclut des instructions simples pour cuire du poisson entier ainsi que pour saisir, griller et rôtir des filets, puis propose quatre façons simples de les garnir : une gremolata aux graines de tournesol ; une salsa de fenouil et persil; une garniture d’olive, de piment et de persil; et la salsa aux câpres et aux olives que je présente ici.

Comme on peut s’y attendre de la part d’un styliste culinaire expérimenté, chaque tour de page révèle une autre photo tentante, mais vous n’avez pas besoin d’être un styliste professionnel pour que ce plat simple ait fière allure. Les olives et les câpres hachées mariées aux herbes fraîches et à l’huile d’olive créent un mélange qui n’est pas seulement très parfumé et salé, mais aussi de belles nuances allant du jaune pâle au vert vif.

Vous pouvez le verser sur à peu près n’importe quel poisson à chair blanche que vous aimez. Ici, je l’ai fait avec des filets de cabillaud faciles à cuisiner et à trouver. Ces filets sont frottés avec un peu d’huile, saupoudrés de poivre, puis saisis dans une poêle chaude avec plus d’huile et un filet de jus de citron. La salsa salée fait le gros du travail en termes de saveur.

faire cuire du poisson sans le gâcher

Theodorou aborde la peur que certaines personnes ont de la cuisson du poisson. Elle recommande de sortir le poisson du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson, de le frotter légèrement avec de l’huile et de s’assurer que la poêle antiadhésive est bien huilée et chaude.

Je peux imaginer cette salsa servie à la cuillère sur du poisson fraîchement pêché, grillé à l’extérieur puis mangée sur une terrasse surplombant la mer, mais elle m’a aussi fait sourire en utilisant des filets achetés en magasin, saisis sur le poêle de mon appartement et servis à ma table à manger. C’est la beauté de la bonne nourriture.

Morue Poêlée Avec Salsa Aux Câpres Et Aux Olives

Stockage: Réfrigérer le poisson jusqu’à 2 jours et la salsa jusqu’à 3 jours.

Note: Pour de meilleurs résultats, sortez la morue du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la saisir.

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• 1/2 tasse d’olives vertes, dénoyautées et hachées finement
• 1/4 tasse de câpres, égouttées et hachées grossièrement
• 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
• 3 cuillères à soupe d’aneth frais haché
• 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
• Jus de 1/2 citron, plus au besoin
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés (facultatif), Calabrais préféré
• Sel fin
• Grains de poivre fraîchement concassés

• Quatre (1 1/2 pouce d’épaisseur) filets de morue sans peau (6 onces chacun)
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, et plus si nécessaire
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Faire la salsa: Dans un bol moyen, mélanger les olives, les câpres, l’huile d’olive, l’aneth, le persil, le jus de citron et les flocons de piment rouge broyés, le cas échéant, jusqu’à homogénéité. Goûtez, et assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance.

Faire le poisson: Frotter les filets d’huile et les saupoudrer légèrement de poivre. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse. Transférer la morue dans la poêle et cuire environ 2 minutes, en ajustant la chaleur au besoin. Retournez la morue; arroser de jus de citron et ajouter plus d’huile, si nécessaire; et cuire encore 2 minutes ou jusqu’à ce que la morue soit tendre, opaque partout et commence à s’écailler. Les filets peuvent nécessiter plus ou moins de temps de cuisson, selon l’épaisseur.

Transférer la morue dans des assiettes et napper de salsa.

Par portion (1 filet et 3 cuillères à soupe de salsa)

Calories : 333 ; Matières grasses totales : 22 g ; Lipides saturés : 3 g ; Cholestérol : 73 mg ; Sodium : 588 mg ; Glucides : 3 g ; Fibres alimentaires : 1 g ; Sucre : 0 g ; Protéines : 31 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Adapté de « Méditerranéen » par Susie Theodorou (Kyle Books, 2022).

Testé par Ann Maloney ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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