Ce plat populaire dans la cuisine du Sichuan met en vedette du tofu frit, avec une sauce savoureuse (un peu sucrée, un peu épicée et un peu salée) et des légumes croquants comme éléments de soutien. N’hésitez pas à utiliser d’autres légumes que vous pourriez avoir à proximité, notamment d’autres poivrons, brocolis ou haricots verts. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer le tofu dans une friteuse à air (voir Variations) et passer à la poêle pour le sauté et la sauce. Servir avec du riz ou des nouilles.
Stockage: Réfrigérer jusqu’à 4 jours.
Où acheter: Doubanjiang peut être trouvé sur les marchés asiatiques et en ligne.
- Un paquet (14 onces) de tofu ferme, égoutté
- 2 cuillères à café de sauce soja faible en sodium
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de sucre cristallisé
- 1 cuillère à café de sauce aux huîtres végétarienne ou de sauce hoisin
- 2 tasses d’huile végétale (voir Notes)
- 1 poivron vert, équeuté, épépiné et coupé en morceaux de 1 pouce
- 1 grosse carotte, lavée, parée et coupée en biais en tranches de 1/4 de pouce
- 1/2 tasse de pousses de bambou tranchées en conserve, égouttées, rincées et essuyées
- 3 gousses d’ail, tranchées
- 2 oignons verts, parties blanches et vertes séparées et émincées
- Un morceau (1 pouce) de gingembre frais, pelé et coupé en fines allumettes
- 1 cuillère à soupe de doubanjiang (pâte de chili aux fèves chinoises ; voir Où acheter)
- 3/4 tasse d’eau
Directions
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Étape 1
Coupez le tofu en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-le transversalement en tranches de 3/4 de pouce. (Vous devriez avoir 12 tranches.) Étalez le tofu sur des torchons propres et séchez-le doucement.
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Étape 2
Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soja, la fécule de maïs, le sucre et la sauce aux huîtres ou hoisin.
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Étape 3
Placez une grille sur une grande plaque et placez-la à côté de la cuisinière. Dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne 375 degrés. À l’aide d’une écumoire araignée ou d’une écumoire, ajoutez délicatement le tofu en une couche uniforme et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant et bien doré des deux côtés, 10 à 12 minutes, en retournant le tofu à mi-cuisson. Transférez le tofu sur la grille pour l’égoutter.
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Étape 4
Versez délicatement tout l’huile de la poêle sauf 2 cuillères à soupe et remettez-la à feu moyen-vif. Ajoutez le poivron, la carotte et les pousses de bambou et faites cuire, en remuant lentement mais constamment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants, environ 3 minutes. Poussez les légumes d’un côté de la poêle et ajoutez l’ail, les blancs d’oignons verts, le gingembre et le doubanjiang de l’autre côté de la poêle. Cuire en écrasant le mélange d’ail dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Incorporer le mélange d’ail aux légumes. Ajouter l’eau et le tofu et cuire en remuant jusqu’à ce que le tofu soit bien chaud et ait absorbé un peu de liquide, 3 à 5 minutes.
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Étape 5
Fouettez le mélange de sauce soja pour le recombiner, puis ajoutez-le à la poêle et faites cuire en remuant doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 30 secondes. Saupoudrer de feuilles d’oignons verts et servir chaud.
Remplacements
Si vous n’êtes ni végétalien ni végétarien >> Utilisez une sauce aux huîtres ordinaire.
Vous ne trouvez pas le doubanjiang ? >> Utilisez du gochujang ou du sriracha.
Sans gluten? >> Utilisez du tamari à la place de la sauce soja et du gochujang à la place du doubanjiang.
Variantes
Pour préparer cela dans une friteuse à air, réglez la friteuse à air à 400 degrés et préchauffez jusqu’à ce que l’appareil signale qu’il est prêt. Ajoutez le tofu dans le panier en une seule couche, en vous assurant qu’aucun des morceaux ne se touche. Faites frire à l’air libre pendant 11 à 13 minutes, ou jusqu’à ce que le tofu soit croustillant et profondément doré, en retournant le tofu à mi-cuisson.
Remarques
Vous pouvez plutôt préparer ce plat dans un wok à fond plat de 14 pouces, en utilisant 1 tasse au lieu de 2 tasses d’huile végétale.
