Recette de raviolis à la betterave et à la ricotta avec sauce au beurre d’ail

  • Étape 1

    Réaliser la pâte à raviolis : Mettre la farine dans un grand bol et faire un puits au centre. Dans un petit bol, fouetter les œufs, l’huile et l’eau jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

  • Étape 2

    Versez le mélange d’œufs dans le puits dans la farine et, à l’aide d’une fourchette, incorporez progressivement la farine des parois du puits au mélange d’œufs jusqu’à ce que toute la farine soit humidifiée. Farinez légèrement vos mains et pétrissez le mélange jusqu’à ce qu’une boule de pâte grossière se forme (si besoin, ajoutez quelques gouttes d’eau ou une pincée de farine jusqu’à former une boule).

  • Étape 3

    Saupoudrez légèrement une surface de travail propre et sèche de farine. Étalez la pâte sur la surface et pétrissez jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, environ 5 minutes. (Si la pâte est trop collante, saupoudrez légèrement de farine ; si elle est très sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau pour l’humidifier.)

  • Étape 4

    Transférez la pâte dans un récipient à couvercle – comme un bol avec une assiette posée dessus – et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 1 heure (cela aide à détendre le gluten, rendant la pâte plus souple et plus facile à déployer).

  • Étape 5

    Préparez la garniture betterave-ricotta : Pendant ce temps, dans un robot culinaire, mélangez la ricotta, les betteraves, le parmesan, le thym, le sel fin, la poudre d’ail et quelques grains de poivre et mixez pendant 15 secondes. Raclez les parois et le fond du bol et mélangez jusqu’à obtenir une purée complète et lisse, 20 à 30 secondes – veillez à ne pas trop fouetter.

  • Étape 6

    Assemblez les raviolis : Lorsque la pâte est prête, divisez-la en quatre morceaux égaux et placez-les tous dans un récipient à couvercle – chacun doit peser environ 100 grammes.

  • Étape 7

    Si vous utilisez une machine à pâtes : Prenez un morceau de pâte et aplatissez-le en un petit rectangle ; garder les autres morceaux de pâte couverts. Commencez par le réglage le plus large (généralement le réglage 1) et envoyez la pâte à travers les rouleaux deux fois (pas besoin de plier la pâte entre les deux). Attrapez délicatement le bas de la feuille au fur et à mesure de son passage en prenant soin de ne pas tirer ou étirer la pâte. Ajustez le réglage de l’épaisseur du rouleau à pâtes au réglage le plus étroit suivant et envoyez à nouveau la pâte à travers les rouleaux deux fois. Continuez de la même manière, en envoyant la pâte deux fois par réglage d’épaisseur, jusqu’à obtenir une feuille très fine et translucide (généralement l’avant-dernier réglage de la machine). Saupoudrez légèrement la feuille de semoule si elle commence à devenir collante. Chaque feuille doit mesurer environ 22 x 5 pouces. Une fois terminé, saupoudrez généreusement les deux côtés de la feuille de pâtes de farine de semoule et pliez-la en deux, puis placez-la sur une plaque à pâtisserie et recouvrez d’un torchon propre et sec. Répétez avec le reste de la pâte.

  • Étape 8

    Si vous étalez les feuilles de pâte à la main : Prenez un morceau de pâte et aplatissez-le en un petit rectangle ; garder les autres morceaux de pâte couverts. Saupoudrez légèrement un plan de travail propre et sec de semoule. Étalez la pâte en un rectangle translucide de 22 x 5 pouces. Si la pâte commence à coller, saupoudrez légèrement de farine de semoule pendant que vous roulez. Lorsque vous étalez la pâte à la main, les rectangles de pâte peuvent être étroits sur les bords – ce n’est pas grave. Une fois terminé, saupoudrez généreusement les deux côtés de la feuille de pâtes de farine de semoule, pliez-la en deux, puis placez-la sur une grande plaque à pâtisserie. (Vous pouvez également placer les feuilles de pâtes sur un comptoir propre et sec.) Couvrir d’un torchon propre et sec. Répétez avec le reste de la pâte.

  • Étape 9

    Saupoudrez légèrement un plan de travail propre et sec de semoule. Placez deux grandes plaques à pâtisserie près de votre espace de travail.

  • Étape 10

    Placez une feuille de pâtes sur la surface et dépoussiérez l’excès de farine (gardez les feuilles de pâtes restantes couvertes). Utilisez un coupe-pizza ou un couteau d’office pour équarrir les extrémités du rectangle (les extrémités peuvent devenir plus étroites que le milieu). Pliez la feuille en deux dans le sens de la longueur, puis dépliez-la pour créer un pli central. Placez un petit bol d’eau près de votre espace de travail.

  • Étape 11

    Disposez la feuille de pâtes de manière à ce qu’elle soit horizontale par rapport à vous et, à l’aide de deux cuillères, ajoutez 1/2 cuillère à soupe de garniture dans la moitié inférieure de la feuille, en commençant à 1/2 pouce du bord et en laissant environ 1 pouce entre chaque cuillère. (mesurez la quantité de remplissage la première fois, vous pourrez ensuite vous en rapprocher pour les futures cuillerées). Faites une seule rangée de 8 à 10 cuillerées au total, en utilisant la ligne médiane comme guide. Utilisez un pinceau à pâtisserie ou votre doigt pour appliquer légèrement de l’eau sur la moitié supérieure pour l’humidifier, puis repliez-la délicatement sur la garniture. Utilisez vos doigts pour appuyer doucement sur le pli supérieur pour sceller le dessus, puis entre chaque remplissage pour sceller les côtés, puis sur le bas pour sceller le fond, en éliminant autant d’air que possible. Utilisez un coupe-pâtes cannelé, un coupe-pizza ou un couteau d’office pour séparer la feuille de pâte en carrés individuels. (Si vous le souhaitez, coupez une fine ligne sur le haut et le bas avec un emporte-pièce cannelé pour avoir des bords uniformes).

  • Étape 12

    Répétez avec le reste de la pâte, en plaçant les raviolis remplis et scellés sur les plaques de cuisson. (Si vous servez 2 personnes, transférez la moitié des raviolis (16) dans une petite plaque et mettez-les au congélateur pendant 30 minutes ; puis transférez-les dans un sac ou un récipient hermétique et congelez-les pour un autre repas.)

  • Étape 13

    Cuire les raviolis : Portez à ébullition une grande casserole d’eau à feu vif. Ajoutez suffisamment de sel pour que l’eau soit légèrement salée. Ajouter 16 raviolis et faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien cuits, environ 3 minutes. À l’aide d’une écumoire ou d’une araignée, puis transférez délicatement dans une passoire pour évacuer l’excès d’eau. Réservez 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes et jetez le reste. Transférer les raviolis égouttés dans un plat de service. Répétez et faites bouillir les raviolis restants.

  • Étape 14

    Préparez la sauce au beurre à l’ail : Pendant la cuisson des raviolis, dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé et doré, environ 30 secondes. Ajouter l’eau des pâtes réservée, porter à ébullition vive et cuire jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaissie et brillante, 2 à 3 minutes. Incorporer le thym et cuire jusqu’à épaississement et sauce, environ 1 minute de plus. Retirer du feu et verser la sauce sur les raviolis. Saupoudrez davantage de thym, de parmesan râpé et de sel feuilleté sur les raviolis et servez immédiatement.