Pour obtenir la meilleure nourriture de Chine, on me dit qu'il faut faire la queue.
C'est vrai pour le baozi, un petit pain cuit à la vapeur et fourré. Mon préféré à Shanghai est le tofu séché et les légumes.
Je n'en mange pas souvent parce que je déteste attendre.
Mais lorsqu'on m'a confié une histoire sur les petits-déjeuners chinois, j'ai consciencieusement fait la queue dans un magasin de petits pains à l'extérieur d'un parc de Pékin. J'ai attrapé des baozi farcis de leur best-seller – du porc à la sauce soja – ainsi qu'une aubergine et du poivron vert, plus un avec des légumes marinés.
Le jus des garnitures a taché les petits pains. C'est un indicateur d'un bon petit pain, m'a dit Samantha Zhao, une habitante de Pékin, alors qu'elle participait à un atelier de fabrication de baozi dans un magasin branché appelé Bao Er Jiu. Elle préparait le baozi de porc au fenouil juteux, classique de Pékin.
Bao Er Jiu sert également des petits pains accrocheurs en forme d'ananas, bien que la saveur caractéristique soit le haricot rouge chocolat – savoureux et pas trop sucré.
Si je repasse devant ce magasin – et si la file d'attente avance vite – j'attendrai peut-être baozi.
