Recette de Chole (pois chiches bruns au curry)

Le chole, un plat de pois chiches au curry du nord de l'Inde, est épicé, terreux et acidulé, grâce aux piments, au garam masala et à la poudre d'amchoor, ou poudre de mangue aigre. Le regretté auteur du livre de cuisine Yamuna Devi a préparé ce plat avec de petits pois chiches brun foncé appelés kala chana, ou pois chiches Desi, que l'on trouve sur les marchés indiens ou internationaux, mais vous pouvez utiliser des pois chiches conventionnels (kabuli). Il est également fréquemment servi avec du pain frit gonflé appelé bhatura, mais le naan ou autre pain plat fonctionne également bien. Le liquide de cuisson des pois chiches ajoute beaucoup de saveur à ce plat, mais vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve et de l'eau à la rigueur.

Prenez de l'avance : Les pois chiches peuvent être cuits et réfrigérés dans leur liquide de cuisson jusqu'à 4 jours, ou congelés jusqu'à 3 mois.

Stockage: Réfrigérer jusqu'à 4 jours.

Où acheter: Les pois chiches bruns (kala chana), les piments forts, l'asafetida et la poudre d'amchoor peuvent être trouvés sur les marchés indiens, sur certains marchés internationaux et en ligne.

Directions

1. Étape 1

   Dans un Instant Pot de 6 litres ou un autre multicuiseur, mélangez les pois chiches, l'eau et la feuille de laurier. Fixez le couvercle sur le pot et fermez la valve de pression. Sélectionnez PRESSION (HAUTE) et réglez sur 30 minutes. (Il faut environ 10 minutes pour que l'appareil atteigne la pression avant le début de la cuisson.) Une fois la cuisson terminée, couvrez-vous la main avec une serviette ou un coussin chauffant et relâchez la pression manuellement en déplaçant la poignée de dégagement de pression sur « Ventilation ». (Ne placez jamais vos mains ou votre visage près de l'évent lorsqu'il libère de la vapeur.) Les pois chiches doivent être tendres mais conserver leur forme ; s'ils sont trop fermes, faites-les cuire sous pression pendant encore 5 à 10 minutes à la fois jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

2. Étape 2

   Égoutter les pois chiches en réservant 1 tasse de liquide de cuisson; jeter la feuille de laurier. Transférer 1/3 tasse de pois chiches dans un bol et écraser en une pâte grossière.

3. Étape 3

   Réglez le multicuiseur sur SAUTE (MEDIUM ou NORMAL, selon votre modèle). Une fois chaud, faites fondre le beurre. Ajouter le chili et le gingembre et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 2 à 3 minutes. Ajouter la coriandre, le paprika, le curcuma, l'asafetida et le poivre de Cayenne et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 30 secondes. Ajouter la pâte de tomate et cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange noircisse légèrement, 1 à 2 minutes. Si, à un moment donné, les ingrédients menacent de brûler, baissez le niveau de cuisson et/ou ajoutez un peu d'eau, si nécessaire.

4. Étape 4

   Ajouter les pois chiches entiers et écrasés, le liquide de cuisson, la poudre d'amchoor et le sel. Remuer pour combiner, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le liquide épaississe, 1 à 2 minutes.

5. Étape 5

   Transférer dans un grand bol de service ou des bols individuels, saupoudrer de garam masala et de coriandre, arroser de beurre ou d'huile plus fondu et servir chaud, avec des quartiers de citron vert ou de citron à presser.