Les avantages sont nombreux. Vous éliminez une partie des incertitudes liées aux préparations du dîner, vous vous familiarisez tellement avec les bases d'une recette que vous pouvez l'adapter à vos envies (et à celles de votre famille ou de vos invités) et, peut-être plus important encore, vous augmentez votre confiance en cuisine à chaque fois que vous la cuisinez.
Obtenez la recette : Galettes de pois chiches et de quinoa avec salsa aux graines de citrouille
Parfois, un plat est si attrayant qu'il entre immédiatement dans votre répertoire. Et parfois, il faut des années et plusieurs itérations avant qu'un plat ne passe de « Essayons ça » à « Quand est-ce qu'on le re-mange ? »
C’est le cas de cette dernière recette, basée sur un concept avec lequel j’ai commencé à jouer il y a une douzaine d’années, lorsque je cherchais des moyens d’améliorer mon opinion sur le quinoa. L’une de mes auteures de livres de cuisine préférées, Heidi Swanson, l’a combiné avec des œufs, du fromage, de la chapelure séchée, de la ciboulette, de l’oignon et plus encore pour faire de petites galettes que vous faites revenir à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Je les ai beaucoup aimées, mais j’ai ressenti le besoin d’y ajouter de l’orge cuite pour les rendre plus appétissantes. Et je les ai épicées avec de la poudre de curry, entre autres changements.
Quelques années plus tard, j'ai revisité le concept à travers une recette d'America's Test Kitchen qui suivait un schéma similaire, mais avec de la chapelure fraîchement préparée, des épinards et des tomates séchées au soleil, et garnie d'un peu de yaourt. Tellement bon. Mais quelque chose les a toujours tenus à l'écart de ma rotation régulière. Qu'est-ce que c'était ? Je ne suis pas sûr.
Récemment, j’ai repris cette idée, en ajoutant cette fois des pois chiches au quinoa au lieu de l’orge, ainsi que des tomates cerises fraîches et des oignons verts. Je voulais végétaliser la recette, donc au lieu des œufs, j’ai utilisé un substitut de prédilection (du moins en ce qui concerne la liaison) : la mayonnaise végétalienne. Les pois chiches ont ajouté de la texture et des protéines, mais pas autant que je le souhaitais, alors j’ai commencé à penser à une garniture pleine de noix. Je me souviens avoir adoré une salsa aux graines de citrouille que j’avais essayée il y a des années du chef Hugo Ortega, alors je l’ai simplifiée pour la mettre sur le dessus.
Bien que toujours délicieusement croustillants et savoureux, ces gâteaux sont plus délicats que les versions précédentes, c'est pourquoi j'aime les rôtir plutôt que les poêler, ce qui les rend moins salissants à mettre sur la table. C'est peut-être ce qui a fait la différence, ou peut-être est-ce juste l'attrait de la combinaison universelle de haricots et de céréales, mais je les ai déjà cuisinés plusieurs fois depuis que je les ai développés pour la première fois.
En fait, ce n'est qu'une partie de la recette. Cette recette est entrée dans mon répertoire parce qu'elle se compose de deux plats plutôt que d'un seul. Vous pouvez manger cette salsa à la cuillère, ses utilisations semblent donc pratiquement illimitées. Je sais que je trouverai plein d'autres façons de la réaliser.
Obtenez la recette : Galettes de pois chiches et de quinoa avec salsa aux graines de citrouille
