Bien que chaque méthode de cuisson ait ses avantages, les résultats de la friture des ailes de poulet sont difficiles à battre en termes de rapidité et de croustillant. En seulement 10 minutes de friture, vous pouvez obtenir des ailes dorées et délicieuses. (Je suis toujours partisan de l’utilisation de la friteuse à air pour les ailes de poulet – et j’ai inclus des instructions si vous souhaitez en utiliser une – mais sa capacité la rend mieux adaptée aux quantités plus petites que la quantité d’ailes demandée ici.)
Obtenez la recette : Ailes de poulet barbecue au miel
Naturellement, certains cuisiniers à la maison hésitent très souvent à faire frire parce qu’ils ont peur de se blesser ou d’allumer un feu, ne veulent pas gérer la quantité d’huile nécessaire, n’aiment pas le désordre ou l’odeur persistante, ou une combinaison de ces éléments. .
Lorsqu’il s’agit de sécurité de friture, les choses les plus importantes à retenir sont que les aliments secs sont vos amis et qu’il faut les déposer délicatement dans l’huile. Pour le premier, cela signifie simplement sécher les ailes avec une serviette. Dans ce dernier cas, ne laissez pas tomber les aliments d’une hauteur quelconque, car cela provoquerait des éclaboussures d’huile. Cela signifie que vous devrez vous rapprocher de l’huile chaude. Si vous avez peur d’utiliser vos mains, les pinces peuvent vous donner une distance supplémentaire pour vous protéger. Et lorsque vous ajoutez de la nourriture à l’huile, éloignez-la de vous afin que s’il y a une éclaboussure, elle se dirige dans la direction opposée.
Plutôt que d’utiliser beaucoup d’huile pour faire frire, la friture peu profonde peut obtenir des résultats similaires avec une petite fraction d’huile de cuisson, ce qui la rend beaucoup plus facile à gérer lorsque vous avez terminé. (Je ne les ai pas encore essayés, mais il existe désormais également des solidifiants pour huile de cuisson qui facilitent encore plus le processus d’élimination.)
Le plus gros problème de la friture est peut-être le désordre qu’elle peut créer, mais cela peut facilement être résolu de deux manières. La première consiste à recouvrir votre poêle d’un écran anti-éclaboussures, ce qui peut aider à garder votre cuisinière propre. L’autre méthode, qui m’a été présentée par le rédacteur en chef de la gastronomie Joe Yonan, consiste simplement à utiliser une poêle à bords hauts, comme une marmite ou une cocotte.
Malheureusement, l’odeur de friture ne peut pas vraiment être évitée. La meilleure façon d’y faire face est de cuisiner dans un endroit aéré (c’est-à-dire d’ouvrir une fenêtre), de nettoyer dès que possible et d’utiliser une forme de désodorisant.
Avec ces conseils en main, vous pourrez faire frire facilement.
Les ailes sont simplement assaisonnées de sel et de poivre car cette recette est entièrement consacrée à la sauce barbecue au miel. Bien que vous puissiez certainement utiliser votre sauce préférée du commerce, vous pouvez facilement en préparer une qui soit bonne à lécher les doigts. Le miel ajoute une douceur florale, une touche de mélasse donne de la profondeur, l’acidité du vinaigre de cidre équilibre le sucre et une poignée d’épices apportent des couches supplémentaires de complexité. Le résultat est succulent.
Oui, ces ailes sont assez salissantes à manger, mais ne laissez pas le fait de devoir utiliser quelques serviettes supplémentaires vous dissuader de les découvrir dans toute leur splendeur impertinente.
Obtenez la recette : Ailes de poulet barbecue au miel
