Ma dernière stratégie consiste à préparer une vinaigrette, puis à en utiliser une partie pour faire mariner du poulet et le reste pour assaisonner une salade. L’idée m’est venue par hasard, lors de mon dernier été de « grillades chaudes ».
Obtenez la recette : Cuisses de poulet grillées marinées à la vinaigrette
J'avais invité ma famille à dîner sur notre terrasse et je cherchais à faire griller du poulet pour le servir avec une salade et d'autres accompagnements. Ce matin-là, en fouillant dans mon réfrigérateur, j'ai aperçu un grand contenant de vinaigrette balsamique que j'avais préparée plus tôt dans la semaine pour nos salades du soir.
Une petite lumière s'est allumée dans ma tête : au lieu de préparer une marinade séparée, j'ai mis les morceaux de poulet dans un sac à fermeture éclair et j'ai versé une bonne quantité de vinaigrette dedans. Je l'ai massée dans le poulet, j'ai fait sortir l'air supplémentaire, j'ai fermé le sac et j'ai remis le poulet au réfrigérateur.
Au moment du dîner, j'ai sorti le poulet (bien sûr, j'ai jeté la marinade après utilisation), je l'ai grillé et servi, avec des exclamations de joie. Il n'y avait pas de restes et mes invités voulaient connaître la recette.
J'ai hésité : l'expérience dans son ensemble, aussi délicieuse soit-elle, m'a donné l'impression d'avoir triché. Faire mariner dans une vinaigrette n'est pas un concept nouveau. Des bouteilles de vinaigrette italienne ont donné leur vie pour cette raison (il n'y a pas de honte à cela). Il suffit de quelques minutes pour préparer la vôtre, et vous pouvez contrôler exactement ce qu'elle contient – et la garder sous la main pour bien d'autres choses que des salades.
Au cas où ce ne serait pas évident, vous pouvez utiliser à peu près n'importe quelle vinaigrette comme marinade : vinaigrette citronnée, vinaigrette ranch, vinaigrette au fromage bleu, vinaigrette Thousand Island, vinaigrette russe, etc. La plus courante dans mon réfrigérateur est une vinaigrette au vinaigre de Dijon et au vinaigre balsamique qui contient souvent des touches d'origan (de mon buisson géant, frais en été et séché en hiver) ainsi que des morceaux d'échalote. Si je me sens d'humeur piquante, j'ajoute de l'ail râpé à la portion que je verse sur le poulet pour une saveur plus intense.
L'ensemble de la recette est flexible : mélangez les ingrédients selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Le vinaigre rouge, blanc ou de Xérès, ou le jus de citron, peuvent remplacer le vinaigre balsamique. Remplacez le sirop d'érable par du miel ou de l'agave, si vous préférez. Essayez une autre herbe, comme le romarin ou le thym, ou même le persil ou l'estragon. Considérez cette recette comme un cadre.
Un autre avantage de cette approche est que vous associez les saveurs des protéines à celles de la salade, comme une tenue de couleur assortie, mais sur une assiette. C'est riche de la part d'une personne qui porte souvent plusieurs rayures contradictoires dans la même tenue, mais là où je manque de sens de la mode, j'essaie de compenser cela par ma sensibilité culinaire.
Obtenez la recette : Cuisses de poulet grillées marinées à la vinaigrette