Ce qui vous apporte du réconfort dépend de la raison pour laquelle vous avez besoin de réconfort en premier lieu.
Lorsque j’ai perdu ma mère il y a deux ans, j’ai été apaisée par les saveurs de ma jeunesse, comme la « salade du Texas » qu’elle a préparée (et que j’ai réinventée plus tard) et la cocotte de brocoli et de fromage à la crème sur laquelle je n’ai pas encore écrit (mais je le ferai plus tôt ou plus tard). Depuis qu’une de mes amies les plus proches, Karin, est décédée d’un cancer cet été, je réfléchis à tous les aliments que nous avions mangés ensemble au cours de quatre décennies d’amitié, un menu riche en chips et en salsa, des margaritas et toutes sortes de légumes. .
Obtenez la recette : Soupe Cacio e Pepe aux pois chiches et chou frisé
Nous partagions un enthousiasme pour manger, même lorsque son besoin d’une arme (et un sentiment de contrôle) contre une maladie dévastatrice l’a amenée à faire des choix alimentaires beaucoup plus prudents que je ne l’ai jamais fait. Elle était végétarienne bien avant moi, me montrant qu’on pouvait chercher et trouver de la satisfaction dans des combinaisons apparemment infinies de produits, de haricots et de céréales aromatisées de temps en temps avec des quantités parfois peu judicieuses de beurre et de fromage. J’en ai mangé de moins en moins au fil des ans, mais cette semaine, après mon retour de son service commémoratif, à nouveau ému émotionnellement, ils faisaient partie de mes envies.
Par coïncidence, je cuisinais à partir d’un livre dont le titre me parle si clairement en ce moment : « Comfort & Joy » du restaurateur et écrivain londonien Ravinder Bhogal. C’est un de ces livres dans lesquels j’ai immédiatement noté plus d’une douzaine de recettes à essayer, et la première de ma liste m’a étonné par son génie.
Cela semblait être une proposition si modeste : une soupe de pois chiches, d’orzo et de chou frisé aromatisée par une combinaison d’ingrédients rendue célèbre par un plat de pâtes classique. Et cela s’est réuni comme tant de soupes avant lui – du moins au début. J’ai fait revenir doucement les oignons, j’ai ajouté l’ail et le zeste de citron, puis j’ai porté le bouillon à ébullition et j’y ai fait mijoter du chou frisé, des pois chiches et de l’orzo jusqu’à ce que ce dernier gonfle. Assez sympa, même s’il est un peu spartiate. Puis est entré un tas de pecorino romano râpé moelleux et des cubes de beurre, et pendant que je remuais, le bouillon s’est transformé de trouble à riche, mat à brillant, un peu fin à un peu épais. C’était magique. Et en quelques tours de moulin à poivre, je pouvais le voir et le sentir : cacio e pepe.
J’ai pris une gorgée directement dans la marmite, puis j’ai pris un bol à la louche, je l’ai garni de plus de cacio et de pepe, et je me suis assis pour le finir en silence pour le déjeuner. L’adolescente était à l’école, le mari à l’étage avec la grippe. J’ai pensé à Karin, que j’ai rencontrée quand j’avais 18 ans et elle 20 ans, j’ai regardé des photos de notre récent voyage dans un spa au Mexique et j’ai lu tous les SMS que nous avons échangés depuis que son cancer est revenu en force il y a un an. J’ai pensé à la façon dont, lorsque vous apprenez à connaître si bien quelqu’un en même temps que vous apprenez tout juste à vous connaître, vos identités peuvent sembler presque inextricables, un peu comme le fromage et le beurre se fondant dans mon bol.
Karin aurait-elle aimé cette soupe autant que moi ? Sans aucun doute. J’aurais tellement aimé pouvoir partager la recette avec elle. Et j’aurais tellement souhaité que le bol dure éternellement, mais rien – ni personne – ne le fait.
J’ai l’intention d’essayer beaucoup plus du livre de Bhogal, mais d’abord je sais que je cuisinerai cette soupe au moins quelques fois de plus pendant mon deuil, jusqu’à ce que j’aie besoin d’un peu moins de réconfort et que je puisse embrasser un peu plus de joie. Bientôt.
Obtenez la recette : Soupe Cacio e Pepe aux pois chiches et chou frisé