À gauche : la mère d’Erin Rhode, Kathy Rhode (à gauche) ; La grand-mère maternelle d’Erin, Velma Freisleben Thein; et l’oncle d’Erin, Bob Freisleben. À droite : Bob Freisleben prépare du specken dicken.
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Lorsque la grand-mère Velma d’Erin Rhode est décédée en août, elle a été chargée de créer une vidéo souvenir. Grand-mère Velma a vécu jusqu’à 93 ans. Il y a eu d’innombrables photos prises tout au long de sa vie dans le Minnesota, mais pas autant de vidéos.
Pourtant, Rhode a déniché un souvenir familial préféré de 2010. C’était l’année où son oncle Bob, qui n’était pas connu pour passer beaucoup de temps dans la cuisine, a décidé qu’il voulait apprendre à faire du specken dicken, l’allemand épais rempli de saucisses. crêpes que la famille mange chaque jour de l’an.
« J’ai pris une vidéo de cela pour une raison quelconque, comme je pense que je savais à l’époque que c’était une grande tradition familiale et nous voulons plus que la simple carte de correspondance », a déclaré Rhode. « J’ai utilisé tant de clips dans la vidéo pour son mémorial parce que – sa description de la pâte, par exemple – » Elle doit être très fine « . Pas mince, pas épais. »
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La vidéo montrait également la mésaventure de l’oncle Bob alors qu’il tentait de diluer la pâte et finissait par la renverser sur le comptoir au moment où grand-mère Velma retournait dans la cuisine pour découvrir la scène bâclée.
Rhode est à peu près certain que l’oncle Bob n’a pas essayé de faire les crêpes à la farine Graham depuis lors, mais on ne peut pas en dire autant du reste de la famille.
Ces jours-ci, les grands rassemblements ne sont pas aussi courants, mais les enfants de grand-mère Velma fabriquent toujours du specken dicken pour leurs familles et envoient des photos du produit final au chat de groupe familial.
Rhode, qui vit à Plymouth, dans le Minnesota, juste à l’ouest de Minneapolis, a déclaré qu’il était utile d’avoir quelques paires de mains supplémentaires dans la cuisine pour aider à trancher la saucisse de kielbasa, former de petites galettes avec la saucisse moulue, la rendre « épaisse mince ». pâte et retournez les pancakes sur la plaque chauffante.
Les bouches supplémentaires sont également utiles car la recette en fait beaucoup.
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« Ce n’est jamais quelque chose que j’ai fait moi-même parce que je ne pouvais pas les manger [all] », a déclaré Rhode, bien qu’ils se congèlent bien. « En fait, même quand nous les faisons juste pour nous quatre … ma mère et mon père, ma sœur et moi, nous finissons par devoir les congeler. »
Si vous faites du specken dicken et que vous voulez les manger comme grand-mère Velma, vous aurez besoin d’avoir une bouteille de sirop de maïs noir Karo sur la table, bien que Rhode ait dit qu’elle (et beaucoup d’autres membres de la famille) préfèrent le sirop d’érable.
« Dans un sens très logique et abstrait, ça a juste le goût de mettre la saucisse dans les pancakes, mais d’une certaine manière, ça a meilleur goût que ça parce que tout est mélangé – et le sirop est dessus », a-t-elle déclaré. « Et l’odeur me rappelle un peu la cuisine de grand-mère, même si nous nous rendons, tu sais, chez ma mère. »
bite de Specken
Recette soumise par Erin Rhode
- 3 tasses de farine graham ou de seigle
- 6 tasses de farine blanche
- 1/2 tasse de cassonade
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- babeurre, jusqu’à consistance (environ 1,5 litre)
- Rouleau de saucisse de porc de 16 onces (Jimmy Dean ou similaire)
- 1 saucisse de corde fumée ou kielbasa (environ 14 onces, précuite)
Trancher la saucisse de corde / kielbasa en disques de 1/2 pouce d’épaisseur. Faites cuire le rouleau de saucisse en une seule grande galette fine. Couper le rouleau de saucisse cuit en carrés de 1 pouce (environ la même taille que les tranches de kielbasa). Réserver la viande.
Mélanger les farines, la cassonade, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol. Mélanger les œufs.
Ajouter le babeurre tout en remuant jusqu’à ce que la pâte ait la bonne consistance « épaisse mince » où elle se verse doucement mais ne coule pas. Si vous manquez de babeurre, vous pouvez terminer avec du lait ordinaire.
Une fois que la pâte et la viande sont prêtes, il est temps de préparer le specken dicken sur la plaque chauffante. Tout d’abord, huilez la poêle. Ensuite, disposez trois ou quatre tranches de saucisse de corde / kielbasa en groupe sur la plaque chauffante, en laissant de l’espace entre elles. Répétez jusqu’à ce que votre plaque chauffante soit pleine, en laissant suffisamment d’espace entre les groupes – chaque groupe de saucisses sera une crêpe. Verser environ 1 tasse de pâte à crêpes centrée sur chaque groupe afin que la saucisse soit complètement recouverte. (Les crêpes mesurent environ 4 pouces de diamètre, mais utilisez votre meilleur jugement.)
Pendant que la crêpe et la saucisse de corde / kielbasa frit ensemble d’un côté, prenez trois ou quatre morceaux de saucisse de rouleau de porc et disposez-les uniformément sur la crêpe. Quand ils sont cuits sur le premier côté, retournez-les et faites cuire le deuxième côté, en faisant cuire les deux ensembles de saucisses dans la crêpe.
Servir chaud avec du sirop (Karo extra dark ou sirop d’érable, selon votre préférence). Si vous n’avez pas de mangeurs volontaires immédiatement, les crêpes peuvent être gardées au chaud dans le four (réglé à feu doux) jusqu’à ce que vous soyez prêt à manger. Les crêpes non consommées vont au réfrigérateur ou au congélateur pour être mangées froides plus tard.
