Certains croient que le riz au chou-fleur était a inventé en 1998 par le chef Ben Ford, qui l’appelait couscous de chou-fleur, mais d’autres disent qu’il remonte plus loin, au mouvement des aliments crus. Quoi qu’il en soit, sa popularité est lié à l’essor du régime paléo, qui interdit la consommation de céréales, de légumineuses et de produits laitiers. L’ingrédient s’est développé au-delà de ce régime particulier pour être présenté comme un substitut du riz et d’autres céréales pour tous ceux qui cherchent à réduire leur consommation de glucides et de calories, et les recherches sur Internet pour le « chou-fleur au riz » augmentent chaque janvier, selon tendances Google.
Bien que « riz de chou-fleur » soit le terme le plus populaire familièrement, « chou-fleur en riz » est l’expression que vous êtes le plus susceptible de rencontrer dans les épiceries. (L’industrie du riz préfère ce dernier terme car il réduit la possibilité de confondre le légume coupé avec du riz réel.) Vous pouvez trouver des paquets de chou-fleur en riz dans les sections réfrigérées et congélateurs, mais depuis le chou-fleur coupé, le chou-fleur cru peut commencer à sentir le soufre avec le temps, je recommanderais acheter les trucs congelés. Ou, vous pouvez en fabriquer vous-même à la maison.
Faire du chou-fleur en riz est simple. Tout ce dont vous avez besoin est une râpe, un robot culinaire ou même juste un couteau. Quelle que soit la méthode, commencez par enlever les feuilles et réservez-les pour un autre usage. Si le cœur est tendre, vous pouvez le transformer en chou-fleur en riz avec les bouquets ; sinon réservez le pour un autre usage car il ne cuisinera pas de la même façon.
Boîte Râpe : Couper la tête en quartiers à travers le noyau. Ensuite, du mieux que vous pouvez, râpez chaque morceau sur le côté à gros trous d’une râpe à boîte. Il peut devenir un peu salissant, alors râpez-le sur une plaque à pâtisserie à rebords ou dans un grand bol pour aider à contenir le chaos.
Robot culinaire : Coupez le chou-fleur en bouquets et râpez-les à l’aide de son accessoire râpe-disque. Alternativement, vous pouvez pulser le légume par lots avec la lame jusqu’à ce qu’il ait la taille de petits granules ressemblant à du riz. (S’il reste de gros morceaux, retirez-les, videz le chou-fleur en riz et mixez les plus gros morceaux dans le lot suivant.)
Couteau: Cela demande beaucoup de travail, mais vous pouvez hacher finement le chou-fleur avec un grand couteau jusqu’à ce que vous obteniez la taille désirée.
Une fois coupé, le légume est mieux utilisé immédiatement ou congelé, où il peut être conservé pendant des mois. En ce qui concerne l’utilisation du riz de chou-fleur, vous pouvez le manger cru dans une salade, le faire revenir dans une poêle en quelques minutes pour servir d’accompagnement, remplir des burritos ou des poivrons farcis, ou l’utiliser dans un sauté ou frit « riz. » La saveur est celle du chou-fleur. Donc, si vous n’êtes pas fan du légume, vous n’allez probablement pas non plus l’aimer coupé en tout petits morceaux.
Quel est le piège? D’une part, il n’absorbe pas les liquides comme le riz, donc le chou-fleur en riz avec les ragoûts et les currys sera plus liquide. De plus, il ne contient pas d’amidon, ce qui signifie que vous ne devriez pas l’utiliser dans des plats qui reposent sur le pouvoir épaississant de certaines variétés de riz, comme le risotto, le riz au lait ou les sushis. Enfin, le manque de glucides du riz au chou-fleur signifie que vous ne vous sentirez pas rassasié très longtemps par rapport au riz réel, ce qui pourrait être un avantage ou un inconvénient en fonction de votre horaire alimentaire et de votre métabolisme.
Oui, le chou-fleur en riz est un substitut semi-passable du riz. Mieux encore, considérez-le comme sa propre chose plutôt que de vous attendre à ce que le légume se comporte comme un grain. Si vous pouvez apprécier le riz au chou-fleur pour ce qu’il est, alors c’est un ajout précieux à votre répertoire culinaire.
