Temps total:10 minutes
Portions :2
Frank Pepe est largement reconnu comme l’initiateur de la pizza de style New Haven et plus particulièrement de la pizza aux palourdes blanches. Il a commencé par vendre deux sortes de pizzas à partir d’une charrette à bras aux ouvriers de l’usine avant d’ouvrir son restaurant en 1925. Il reste ouvert et la pizzeria la plus ancienne de la région, bien qu’à un endroit différent sur la route.
La pizza qu’il faisait était similaire à la pizza de sa ville natale de Naples, avec une croûte mince et un centre légèrement humide. Ses pizzas étaient un peu plus croustillantes, cependant, avec une carbonisation importante car elles étaient cuites dans des fours à charbon, qui brûlent plus chaud et plus sec que le feu de bois des pizzas napolitaines.
Chez Pepe, ils ont également servi des petits cous crus et fraîchement écaillés du Rhode Island voisin en guise d’apéritif, et d’une manière ou d’une autre, à un moment donné dans les années 1960, dans une histoire qui est perdue pour l’histoire, ces palourdes l’ont fait sur une pizza blanche. Excuse-moi, une pizzapour utiliser la langue vernaculaire du Connecticut-Napolitain, ou « abeets » en abrégé.
Ce toast a un charme et des saveurs similaires à ceux de ces tartes New Haven, mais il est fait avec des aliments de base que vous pourriez même avoir chez vous en ce moment (pas d’écaillage de palourdes pour vous). Mélangez des palourdes en conserve avec une combinaison capiteuse de fromage pecorino, d’ail, d’origan séché, de zeste de citron et de flocons de piment rouge. Griller légèrement du pain sous le gril; cela pourrait être une tranche de levain, un petit pain français fendu ou tout ce que vous avez sous la main. Un muffin anglais serait délicieux. Verser le mélange de palourdes sur le pain, puis faire griller jusqu’à ce qu’il bouillonne, quelques minutes seulement. Une petite brûlure sur les bords du pain vous rappellera le charbon de bois de l’original.
Vous avez peut-être déjà compris, mais ce toast se rassemble incroyablement rapidement; c’est un repas idéal pour les déjeuners fous ou les dîners de fin de soirée. J’ai commencé à faire un lot double ou triple du mélange de palourdes et à le garder à portée de main au réfrigérateur pour le distribuer encore plus rapidement. Sans palourdes locales et un four à charbon qui éclipse 1000 ° F, pouvez-vous faire une tarte aux palourdes blanches à la maison ? Non, et oui… en quelque sorte. Ces toasts ne sont qu’une tranche de la vraie affaire, assez pour vous dépanner jusqu’à ce que vous puissiez faire un pèlerinage à New Haven.
Bien qu’il s’agisse d’un merveilleux déjeuner ou dîner pour deux, vous pouvez également doubler la garniture de palourdes, utiliser une baguette entière, puis la couper en petits morceaux pour une foule. Au lieu d’une baguette, vous pouvez également utiliser votre pain français préféré ou votre rouleau de héros coupé de moitié à travers l’équateur.
À l’avance : Le mélange de palourdes peut être réfrigéré jusqu’à 2 jours à l’avance. Griller juste avant de servir.
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- 1 boîte (6 à 8 onces) de palourdes hachées, égouttées
- 1/3 tasse (environ 1 once) de fromage pecorino finement râpé (peut également utiliser du parmesan avec une pincée de sel fin)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 gousses d’ail, hachées ou finement râpées
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 citron, zeste finement râpé, puis coupé en quartiers
- Grosse pincée de flocons de piment rouge broyés
- 1/2 baguette (voir note principale), d’environ 12 pouces de long, fendue à travers l’équateur et coupée en deux
Placer une grille dans le tiers supérieur du four et chauffer le gril.
Dans un bol moyen, mélanger les palourdes, le pecorino, l’huile d’olive, l’ail, l’origan, le zeste de citron et les flocons de piment.
Placer le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords, les côtés coupés vers le bas et faire griller pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé (surveiller attentivement car les poulets varient). Retirer du four, retourner le pain, côté coupé vers le haut, et garnir du mélange de palourdes, en l’étalant jusqu’au bord du pain pour éviter qu’il ne brûle.
Griller pendant 2 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonne. Laisser refroidir un peu, puis presser les quartiers de citron dessus et servir.
Par portion (deux morceaux de baguette de 6 pouces)
Calories : 468 ; Matières grasses totales : 13 g ; Lipides saturés : 4 g ; Cholestérol : 55 mg ; Sodium : 876 mg ; Glucides : 52 g ; Fibres alimentaires : 2 g ; Sucre : 2 g ; Protéines : 32 g
Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.
Depuis auteur de livres de cuisine Ali Slagle.
Testé par Olga Massov; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.
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