Temps total:30 min
Portions :4 (donne environ 6 tasses)
La recette du restaurant est incluse dans le «Momofuku” livre de cuisine de David Chang et Peter Meehan. « Ma po tofu était leur point de départ », ont écrit Chang et Meehan à propos des employés du restaurant qui ont créé le plat, Tien Ho et Tim Maslow. «Ils l’ont fusionné avec un plat du premier menu de fin de soirée – des gâteaux de riz avec une sauce bolognaise au porc un peu mais pas vraiment asiatique. Le résultat n’est ni sichuanais, ni coréen, ni bolognais ou quoi que ce soit, mais c’est très Momofuku. Et cogner.
Si vous savez quoi que ce soit sur la cuisine de restaurant, vous savez que les plats peuvent être assez compliqués. (Laisser les restaurants préparer des plats complexes que je ne veux pas faire à la maison est l’une des principales raisons pour lesquelles j’aime dîner au restaurant.) Conformément à ma philosophie de cuisine où la simplicité est primordiale, j’ai réduit la recette originale à son essence et ajouté ma propre interprétation pour créer celle que je partage ici avec vous.
Ma version commence par la cuisson de saucisses italiennes chaudes jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur graisse savoureuse. L’oignon et l’ail sont ensuite sautés dans la graisse de porc fondue. Ensuite, du kimchi, du gochujang, de l’huile de sésame grillé et un peu de sucre cristallisé sont ajoutés pour former une sauce rapide et profondément savoureuse. Enfin, les galettes de riz sont mijotées directement dans la sauce jusqu’à ce qu’elles soient tendres et moelleuses, pour un repas en une seule casserole. Servir avec des échalotes frites emballées – qui ne sont pas exactement faciles à trouver mais qui valent la peine d’être recherchées – et des oignons verts tranchés à saupoudrer sur le dessus pour une touche de saveur supplémentaire. Le résultat est un repas rapide et réconfortant qui émoustille les papilles.
Gâteaux de riz coréens (Tteok) avec saucisse épicée et kimchi
Stockage: Réfrigérer les restes jusqu’à 3 jours.
Où acheter: Le kimchi et le gochujang se trouvent dans de nombreux supermarchés bien approvisionnés ou sur les marchés asiatiques. Des gâteaux de riz coréens congelés et réfrigérés (tteok) et des échalotes frites emballées peuvent être trouvés sur les marchés asiatiques ou en ligne.
REMARQUE: Les galettes de riz peuvent être vendues dans des emballages indiquant des grammes. Vous aurez besoin d’environ 500 grammes. Séparez tous les gâteaux de riz qui sont collés ensemble avant de les ajouter à la poêle. Des gâteaux de riz en tranches sont également disponibles, mais cette recette n’a pas été testée avec eux. Si vous utilisez des gâteaux de riz surgelés, ajoutez 1 à 2 minutes au temps de cuisson.
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- Généreux gâteaux de riz coréens cylindriques réfrigérés de 1 livre (tteok; voir REMARQUE)
- 1 livre de saucisses italiennes chaudes fraîches, en vrac ou sans boyau si nécessaire
- 1 oignon jaune moyen (7 onces), coupé en dés
- 1/4 cuillère à café de sel fin
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 tasse (7 onces) de kimchi de chou nappa
- 1 tasse d’eau
- 2 cuillères à soupe de gochujang
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
- 2 cuillères à café de sucre granulé
- Échalotes frites emballées, pour servir (facultatif)
- Oignons verts tranchés, pour servir (facultatif)
Dans un grand bol, ajouter les galettes de riz et suffisamment d’eau pour couvrir de 1 pouce et laisser tremper pendant 10 à 15 minutes, puis égoutter. (Cette étape est facultative.)
Dans une grande sauteuse antiadhésive ou une poêle à feu moyen-élevé, ajouter la saucisse et cuire, en brisant la viande avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose, 5 à 7 minutes. Transférer dans un bol ou une assiette en laissant le gras dans la poêle.
Ajouter l’oignon et le sel et cuire, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir et à dorer, 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail et cuire, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, 30 à 60 secondes.
Ajouter le kimchi, l’eau, le gochujang, l’huile de sésame et le sucre, remuer pour combiner et porter à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Ajouter les galettes de riz, remuer pour combiner et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les galettes de riz soient tendres et bien chauffées mais encore moelleuses, de 3 à 6 minutes (voir REMARQUE). Retirer du feu, verser dans des bols, saupoudrer d’échalotes et/ou d’oignons verts frits, le cas échéant, et servir chaud.
Calories : 605 ; Matières grasses totales : 25 g ; Lipides saturés : 11 g ; Cholestérol : 61 mg ; Sodium : 1039 mg ; Glucides : 72 g ; Fibres alimentaires : 15 g ; Sucre : 8 g ; Protéines : 16 g
Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.
Recette de l’écrivain du personnel Aaron Hutcherson.
Testé par Aaron Hutcherson ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.
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