Obtenez la recette : Orzo à la poêle avec poulet, épinards et fromage de chèvre
Vous commencez par faire dorer des bouchées de cuisses de poulet désossées et sans peau dans une poêle. (Les cuisses sont ici le choix par rapport aux poitrines de poulet désossées et sans peau, car elles sont difficiles à rendre dures et sèches à cause d’une cuisson excessive – et elles ont plus de saveur.) Ensuite, l’échalote et l’ail aident à établir les bases savoureuses.
L’une des astuces utilisées par cette recette pour créer de la saveur consiste à faire griller l’orzo dans la poêle, ce qui le rend plus riche et plus noisette. Je demande un léger grillage, mais vous pouvez aller plus loin jusqu’à ce que les pâtes non cuites aient une teinte plus foncée pour une saveur encore plus profonde. Cette technique est facile à mettre en œuvre dans les repas tout-en-un, mais peut être utilisée avec n’importe quel type de pâtes séchées dans le plat auquel vous souhaitez donner plus de punch.
Les bébés épinards ajoutent de la nutrition – oui, les légumes ! – et des rubans verts sur une mer de beige et de brun, et l’orzo cuit dans du bouillon de poulet jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas pâteux. Le fromage de chèvre frais est mélangé à la fin pour se combiner avec tout liquide restant pour une saveur savoureuse et crémeuse.
C’est là que je me suis arrêté au départ avec la recette. Je l’ai goûté et j’étais content, alors je l’ai tapé et je suis passé à ma prochaine mission. Mais maintenant, je peux admettre que je ne pensais pas que la recette était particulièrement spéciale. C’était très bien.
Je n’arrêtais pas de penser au plat, me demandant s’il y avait un moyen de le faire passer de simplement bon à excellent. Mon objectif avec cette chronique est de partager des recettes que j’aime vraiment et qui valent votre temps, votre énergie et votre argent. Ma première version de la recette nécessitait un petit quelque chose en plus.
A la onzième heure, ça m’est enfin venu : des fruits secs.
J’ai récupéré quelques raisins secs dans mon garde-manger pour les ajouter aux restes dans mon réfrigérateur. (Les raisins secs étaient ce que j’avais sous la main, mais n’importe quel fruit sec fera l’affaire.) Avec cette première bouchée, j’ai eu un shimmy d’épaule incontrôlable – cela se produit chaque fois que je mange quelque chose de délicieux – et je savais que j’avais réussi. C’était un rappel de l’un des principes de ma philosophie de développement de recettes : si au début un plat manque d’enthousiasme, introduisez un nouveau goût, une nouvelle texture ou une nouvelle sensation. La douceur des fruits secs combinée à l’acidité piquante du fromage de chèvre ont rempli le plat d’intrigue. Quelque chose d’unidimensionnel est devenu multiforme et c’est une recette que je suis fier de partager avec vous.
Obtenez la recette : Orzo à la poêle avec poulet, épinards et fromage de chèvre
