Donc, quand on m’a demandé il y a environ deux ans de tester des recettes pour une histoire que l’écrivain indépendant Kristen Hartke faisait sur la pizza végétalienne, j’étais tout à fait d’accord. Kristen est super de travailler avec elle, elle est super intelligente et a beaucoup de goût. Je suis prédisposé à faire confiance à ses recettes. Ils sont simples et directs, et ont toujours bon goût.
Obtenez la recette : Gnudi de tofu vert au beurre citronné
Quand j’ai vu que l’un des éléments de la pizza était une ricotta végétalienne, cela a attiré mon attention. Je n’étais pas tout à fait sûr de la façon dont nous allions y parvenir. Ensuite, j’ai regardé la liste des ingrédients et j’ai vu qu’elle était très courte. Les deux ingrédients principaux étaient le tofu et… les artichauts ?
J’étais sceptique. Très sceptique. Même si c’était de Kristen.
Mais c’était une recette à faible portance. Juste quelques ingrédients, faites-les tourner dans le robot culinaire pendant une minute et commencez à faire la pizza sur laquelle elle ira. Alors j’ai haussé les épaules et tout laissé tomber dans le robot culinaire, parce que c’est le boulot certains jours.
Avant de continuer avec le reste de la pizza, j’ai dû donner un avant-goût à la fausse ricotta. Était-ce proche ? Est-ce que ça pourrait être?
Ce n’était pas seulement proche – c’était un sosie. C’était parfait. Ma mâchoire a touché le sol, et pas seulement parce que je faisais place à la prochaine cuillerée. Je n’arrivais pas à comprendre pourquoi cette petite alchimie culinaire fonctionnait. Le truc de l’artichaut me fait encore me gratter la tête.
J’ai fait les pizzas, et elles étaient excellentes, mais je n’arrêtais pas de penser au clone de ricotta et d’imaginer d’autres applications pour cela. Ma première pensée était calzone, mais ce n’est pas un si grand saut de la pizza. Ensuite, j’ai pensé aux raviolis ou aux lasagnes.
Mais ensuite j’ai pensé à gnudi.
Gnudi – le G est silencieux, alors donnez-vous un moment pour profiter pleinement de la poésie de l’imagerie italienne lorsqu’il s’agit de nommer les aliments – ressemble à un cousin des gnocchi, les petites boulettes à base de pommes de terre. Mais la trame de fond est que ce sont des raviolis sans aucune pâte pour les couvrir. (Vous voyez ? La chose « nue » avait du sens !) Ce sont essentiellement des nuages de ricotta servis avec une sauce.
J’ai déjà fait des gnudi et ils sont délicieux. La ricotta forme la majeure partie de la boulette, et il y a souvent des épinards mélangés. Mais ils peuvent être fragiles et un peu difficiles. Ils impliquent de mélanger la ricotta avec quelques autres ingrédients et beaucoup d’optimisme avant de déposer des touffes de ce qui ressemble à de la pâte au fromage en vrac dans de l’eau bouillante et en espérant qu’elles ne s’effondrent pas toutes. (Alerte spoiler : certains le font toujours.) Et puis il y a un gâchis à nettoyer.
La structure du sosie à la ricotta de Kristen m’a fait penser qu’il ferait une bonne base pour gnudi. Il n’y avait pas de vrai fromage à fondre. Il n’y avait pas beaucoup de liquide à absorber pour qu’ils tiennent ensemble. J’ai donc pris la recette de Kristen et ajouté des épinards et une très courte liste d’autres ingrédients. Et une pincée d’optimisme, je l’admets. Ensuite, j’ai laissé tomber des cuillerées du mélange dans l’eau.
Ils ont tenu ensemble. Tous. Il n’y a pas eu de drame.
Les gnudi sont souvent servis avec de la marinara. J’ai opté pour une simple sauce au beurre citronné, principalement parce que je ne voulais pas cacher la belle couleur verte des boulettes, mais aussi parce que je pensais que le citron et le beurre compléteraient les épinards et l’artichaut. (J’ai presque appelé ça une vinaigrette, mais je me suis souvenu : nude !) De peur de manquer la saveur de la tomate, j’ai ajouté un simple mélange de tomates cerises, d’échalote et de basilic sur le dessus. Le plat est apparu comme une salade de pâtes très sophistiquée sans pâtes.
Et cela m’a laissé attendre avec impatience la prochaine fois que quelqu’un déposera une recette dont je ne peux pas imaginer qu’elle fonctionnera. Je suis toujours heureux de voir mon scepticisme réfuté.
Obtenez la recette : Gnudi de tofu vert au beurre citronné
