Soupe aux pois cassés avec recette de jambon

Par G. Daniela Galarza

Velouté et riche, cette soupe aux pois cassés tire beaucoup de saveur des morceaux de jambon fumé et de la feuille de laurier musquée. Un généreux filet de citron égaye la soupe maison. La recette est simple et fait beaucoup, mais la soupe se congèle bien si vous ne nourrissez pas beaucoup de monde. Vérifiez la date de péremption sur l’emballage des pois cassés avant de les acheter, pour vous assurer qu’ils sont frais et qu’ils cuisent rapidement et uniformément.

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Stockage: Réfrigérer jusqu’à 4 jours ou congeler jusqu’à 3 mois. (La soupe peut s’épaissir considérablement au fur et à mesure qu’elle repose. Si cela se produit, ajoutez du bouillon ou de l’eau supplémentaire pendant le réchauffage. La soupe peut se séparer lors de la décongélation ; remuez-la avant de la réchauffer.)

Tasse à mesurer

Portions : 45 (fait 8 à 10 tasses)

Directions

Icône de temps

Actif : 25 minutes|

Total : 1 heure 10 minutes

  1. Étape 1

    Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle brille. Ajoutez délicatement le jambon, en surveillant les éclaboussures, en ajustant le feu si nécessaire, et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 4 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférez le jambon dans un bol.

  2. Étape 2

    Ajoutez l’oignon, la carotte et l’ail dans la casserole avec une grosse pincée de sel et quelques grains de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, en laissant les légumes ramollir, environ 5 minutes. Si le pot semble sec, ajoutez un peu d’eau ou d’huile supplémentaire.

  3. Étape 3

    Incorporez environ 1 tasse de bouillon et, à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, grattez les morceaux dorés au fond de la casserole. Augmentez le feu et ajoutez le reste du bouillon, les pois cassés, les feuilles de laurier et une autre pincée de sel. Portez la soupe à ébullition, remuez bien, puis réduisez le feu pour maintenir une vive ébullition. Couvrez partiellement la casserole et laissez cuire la soupe, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler, jusqu’à ce que les pois soient si tendres qu’ils ont presque fondu, 40 à 45 minutes. Retirer du feu. Retirez et jetez les feuilles de laurier.

  4. Étape 4

    Si vous aimez votre soupe en morceaux : Incorporez le jambon réservé.

  5. Étape 5

    Si vous aimez votre soupe onctueuse : Utilisez un mixeur plongeant pour la réduire en purée partiellement ou complètement. (Ou, vous pouvez réduire la soupe en purée par lots dans un mélangeur : veillez à ne pas la remplir à plus de la moitié, et assurez-vous de retirer l’anneau central du couvercle et de maintenir un torchon sur le couvercle pendant que vous mélangez pour éviter les éclaboussures. ) Incorporez le jambon réservé.

  6. Étape 6

    Remettez la casserole sur feu doux pour réchauffer la soupe. Si la soupe est plus épaisse que vous ne le souhaiteriez, ajoutez plus de bouillon. Goûtez et rectifiez les assaisonnements au besoin. Juste avant de servir, incorporez le jus de citron.

Remplacements

Au lieu de pois cassés >> faites-le avec des lentilles jaunes ou rouges cassées. Le temps de cuisson peut varier.
Vous ne mangez pas de jambon ? >> Sautez-le et ajoutez une pincée de paprika fumé aux oignons pendant la cuisson.
Si vous n’aimez pas les feuilles de laurier >> essayez-le avec du thym ou de l’aneth.