C’est la période de l’année où Séville est en pleine floraison. Littéralement. Vous pouvez sentir les fleurs d'oranger en vous promenant dans les rues, et les Sévillans se rassemblent dans leurs bars à tapas de quartier préférés pour faire l'une des choses qu'ils aiment le plus : passer du temps avec leurs amis et leur famille en plein air.
À peu près à la même époque, pendant environ deux mois, vous pourrez voir sur presque toutes les tables l'une des tapas les plus populaires : les escargots. Les caracoles du sud de l'Espagne diffèrent des célèbres escargots français. On mange les caracoles directement de la coquille ; ils sont plus petits aussi. Et ils sont cuits dans un bouillon épicé unique à chaque bar que vous pourriez visiter.
Tout Sévillan respectable est un expert en caracoles. Et tout le monde connaît un endroit caché, dans n’importe quel quartier de la ville, où l’on peut trouver le meilleur.
Juste à côté de chez moi, il y a un de ces endroits. Le bar ouvre tôt pour le petit-déjeuner tous les jours. Ils servent également le déjeuner. Ils ne servent pas le dîner. Sauf… pendant la saison des caracoles. Pendant ces mois-là, c'est plein à craquer tous les soirs. C'est le genre d'endroit où beaucoup de gens se connaissent. Et là où les clients connaissent Meli – photographié ici – et ses collègues Juan et Miguel, tous vous saluant derrière le bar par votre nom.
Au bar, j'ai récemment croisé un vieil ami qui avait quitté la région. Le quartier devient cher, comme bien d’autres adjacents au centre historique, abandonné au tourisme. Elle a montré les tables derrière elle et a dit : « Ces gens… ils sont ma tribu. On n'entend pas ce terme très souvent. Mais cela m'a fait réfléchir à l'importance de cette tradition à Séville. Tous les jours de la semaine, se retrouver autour d'une table en terrasse d'un bar à tapas, manger des caracoles, laisser passer les heures, partager les petits moments qui font notre vie.
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