Un voyage au cœur de la cuisine anglo-saxonne : Le Fish and Pie
Il existe de nombreux pans de la culture anglophone dont on pourrait parler pendant des heures, mais aujourd’hui, nous allons nous consacrer à une tradition culinaire savoureuse et réconfortante qui unit les Britanniques et les New-Yorkais : le Fish and Pie.
Origines et histoire du plat
Pour comprendre les origines de cette recette, nous devons plonger dans l’histoire de la vie ouvrière de l’Angleterre du XIXe siècle. Le Fish and Pie est un plat qui a germé dans les communautés côtières, où le poisson était abondant et les pommes de terre une ressource de base. Les ouvriers, souvent pressés par la nécessité d’avoir un repas rapide, bon marché et consistant, ont mis au point cette recette qui associe ces deux ingrédients de base dans un assemblage simple et délicieux.
Au fur et à mesure que l’Angleterre est entrée dans l’époque moderne, le Fish and Pie a traversé l’Atlantique et a commencé à gagner en popularité dans des endroits comme New York et Boston, où les communautés de pêcheurs ont adopté cette recette anglo-saxonne.
Parcours du Fish and Pie aux États-Unis
Aux États-Unis, le Fish and Pie a été rapidement adopté par les communautés de la côte est, principalement pour les mêmes raisons qui ont rendu ce plat populaire en Angleterre. Il offrait un repas satisfaisant et délicieux que même le pêcheur le plus pauvre pouvait se permettre. Il est devenu un favori dans les pubs et les tavernes de la Nouvelle-Angleterre et on peut encore trouver aujourd’hui des versions variantes du Fish and Pie dans de nombreux restaurants de fruits de mer partout aux États-Unis.
Découverte de la recette
Maintenant que nous avons un peu d’historique à notre actif, il est temps de s’attaquer à la recette elle-même.
Ingrédients nécessaires :
Pour un Fish and Pie, vous aurez besoin de:
1) 500g de poisson blanc (morue, haddock, etc.)
2) 500g de pommes de terre
3) Du lait
4) 1 oignon
5) Du beurre
6) Un peu de farine
7) Des petits pois (facultatif).
Préparation :
Commencez par cuire les pommes de terre à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Pendant ce temps, pochez le poisson dans du lait chaud avec l’oignon finement haché. Une fois le poisson cuit, égouttez-le et réservez le lait.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez de la farine et remuez bien. Ajoutez ensuite progressivement le lait réservé pour obtenir une sauce béchamel. Une fois la sauce prête, ajoutez-y le poisson et les petits pois si vous avez décidé d’en mettre. Couvrez ce mélange avec les pommes de terre en purée, et enfournez pendant environ 30 minutes à 180°C.
Fish and Pie : Un plat traditionnel étonnamment versatile
L’une des choses les plus intéressantes à propos du Fish and Pie est son adaptabilité. Vous pouvez utiliser presque n’importe quel type de poisson blanc que vous avez sous la main, et il est également possible d’ajouter d’autres légumes comme des carottes ou du céleri pour davantage de saveur et de nutriments.
C’est cette versatilité qui a peut-être permis au Fish and Pie de rester un classique des cuisines domestiques et des pubs aussi bien en Angleterre qu’aux États-Unis. Que vous soyez à l’autre bout de l’océan ou dans votre propre cuisine, une chose est sûre : le Fish and Pie est une recette réconfortante et délicieuse qui a résisté à l’épreuve du temps.