Recette d'omelette roulée – The Washington Post

Par Joe Yonan

Ce plat d'accompagnement populaire dans la cuisine coréenne et japonaise – des couches d'œufs remplis de confettis de légumes, cuits dans une omelette roulée lisse puis coupée à la manière d'un sushi – est également idéal comme garniture pour les bols de riz, les salades ou les soupes de nouilles. Appelé Gyeran mari en coréen et tamagoyaki en japonais, cela peut demander un peu de pratique, mais même si cela ne se réalise pas du premier coup, c'est tout aussi délicieux. Une poêle rectangulaire spécialisée, trouvée sur de nombreux marchés asiatiques et en ligne, peut vous aider à les rendre aussi uniformes et carrées que possible, mais une petite poêle antiadhésive fonctionne également. La pincée de sucre, qui contribue à créer la saveur traditionnelle, est facultative.

Stockage: Réfrigérer jusqu'à 4 jours.

Directions

  1. Étape 1

    Dans un petit bol, battez les œufs avec une fourchette (plutôt qu'avec un fouet, qui incorporerait trop d'air). Ajoutez les oignons verts, le poivron, la carotte, le sucre, le cas échéant, et le sel, et remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.

  2. Étape 2

    Dans une poêle à omelette rectangulaire coréenne ou japonaise (appelée poêle tamagoyaki) ou une poêle antiadhésive de 8 pouces à feu moyen-doux, faites chauffer l'huile. Verser juste assez du mélange d'œufs pour recouvrir finement toute la surface de la poêle. (Soulevez et inclinez la casserole au besoin pour que le mélange s'étale.)

  3. Étape 3

    Cuire sans être dérangé jusqu'à ce que les œufs soient juste pris au fond mais soient encore coulants sur le dessus, 1 à 2 minutes, en ajustant la chaleur au besoin. (Si les œufs ne sont pas posés au fond, ils ne rouleront pas, et s'ils ne coulent pas sur le dessus, ils ne colleront pas à l'autre couche de l'omelette et ne créeront pas une masse solide comme vous le souhaitez.) Utilisez des baguettes ou une large spatule pour commencer à rouler les œufs en bûche d'un côté à l'autre de la poêle ; si vous utilisez un moule rectangulaire, passez d’un côté court à l’autre côté court. (Vous constaterez peut-être que vos doigts fonctionnent aussi bien que n'importe quel outil.)

  4. Étape 4

    Une fois que les œufs sont roulés de l’autre côté, versez une autre fine couche de mélange d’œufs dans la poêle, en soulevant l’œuf roulé pour permettre à une partie du mélange d’œufs crus de s’étaler en dessous. (Cela permet de créer un morceau continu.) Encore une fois, une fois que les œufs sont juste posés sur le fond mais toujours coulants sur le dessus, utilisez les baguettes, la spatule et/ou vos doigts pour faire rouler la bûche sur la nouvelle couche. Répétez le processus avec le reste du mélange d'œufs.

  5. Étape 5

    Lorsque vous avez terminé le dernier rouleau, retirez la casserole du feu. Laissez l'omelette refroidir dans la poêle pendant quelques minutes, puis transférez-la sur une planche à découper. Coupez la bûche en tranches de 1 pouce et servez tiède ou à température ambiante.

Remplacements

Pour le rendre végétalien >> utilisez Just Egg ou une autre marque de substitut d'œuf liquide.