Ce traitement vietnamien confère au tofu une texture moelleuse merveilleusement agréable et une saveur citron-caramel. Mangez-le avec du riz ou des nouilles, ou utilisez-le pour garnir des bols de nouilles, farcir des rouleaux d’été ou remplir du banh mi.
Prenez de l’avance : Le tofu doit être mariné pendant au moins 15 minutes et jusqu’à 8 heures avant de poursuivre la recette.
Stockage: Réfrigérer jusqu’à 4 jours.
Où acheter: Le vinaigre Chinkiang (vinaigre noir chinois) peut être trouvé sur les marchés asiatiques et en ligne. La citronnelle peut être trouvée sur les marchés asiatiques et dans les supermarchés bien approvisionnés.
Directions
Actif : 25 minutes
|Totale : 50 minutes
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Étape 1
Dans un petit bol, fouetter ensemble l’échalote, l’ail, le piment, le cas échéant, la citronnelle, la sauce soja, la sauce aux huîtres, le sirop d’érable et le vinaigre jusqu’à consistance lisse.
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Étape 2
Coupez le tofu dans le sens de la longueur en six tranches de 1/2 pouce d’épaisseur. Prenez trois des dalles, empilez-les et coupez-les à nouveau en deux dans le sens de la longueur, et répétez avec les trois autres dalles pour obtenir 12 bâtons. Transférez-les délicatement dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces en une seule couche. (Le tofu moyennement ferme peut être un peu délicat.) Versez la marinade sur le tofu dans le plat et laissez reposer au moins 15 minutes (ou couvrez et réfrigérez jusqu’à 8 heures).
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Étape 3
Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle brille. En travaillant par lots si nécessaire pour éviter le surpeuplement, ajoutez délicatement les bâtonnets, en laissant autant de marinade que possible dans le plat allant au four. Faites frire le tofu jusqu’à ce qu’il soit doré de chaque côté, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer dans un plat de service.
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Étape 4
Ajouter le reste de la marinade et l’eau de coco dans la poêle, laisser grésiller et réduire jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse, 2 à 3 minutes.
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Étape 5
Verser la sauce sur le tofu sur l’assiette, saupoudrer de coriandre et de graines de sésame et servir chaud.
Remplacements
Vous ne trouvez pas de vinaigre noir chinois ? >> Utilisez du vinaigre de cidre de pomme.
Coriandre >> menthe ou basilic thaï.
Eau de coco >> jus d’aloe vera ou eau.