Recette de tarte à la poêle au chili, aux haricots noirs et au pain de maïs

Cette tarte à la poêle combine l’essence du chili aux haricots noirs et du pain de maïs avec une couche de haricots savoureux et épicés sous une couverture dorée de pain de maïs cuit directement sur le dessus, à la manière d’un pâté chinois. La couche de haricots est audacieusement assaisonnée comme un chili, mais avec moins de liquide, il s’agit plutôt d’un sauté, abondant avec des feuilles de chou frisé colorées et du poivron doux. Le pain de maïs, fait avec de l’huile saine et juste assez de miel pour faire ressortir la douceur inhérente de la semoule de maïs, présente un bel équilibre textural de semoule de maïs moyennement grossière et de farine de blé entier tendre. Garni d’une cuillerée crémeuse de crème sure ou de yaourt, d’une douche de coriandre et d’un peu de sauce piquante, le plat possède une touche rustique impressionnante mais est en fait rapide et facile à préparer.

Stockage: Réfrigérer jusqu’à 4 jours. Réchauffer doucement dans un four à 350 degrés.

Directions

1. Étape 1

   Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 350 degrés.

2. Étape 2

   Préparez les haricots chili : Dans une poêle en fonte de 10 pouces ou dans une autre poêle allant au four à feu moyen, faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle brille. Ajouter l’oignon et le poivron et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 minutes. Incorporer le chou frisé et cuire jusqu’à ce qu’il soit flétri, 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit aromatique, 30 secondes de plus. Incorporer la pâte de tomate, la poudre de chili, l’origan et le sel jusqu’à homogénéité. Ajoutez les haricots et l’eau et mélangez. Portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes en écrasant légèrement les haricots en remuant. Assaisonnez avec du poivre de Cayenne, si vous le souhaitez, selon vos préférences et la chaleur de votre poudre de chili. Retirer du feu, goûter et assaisonner avec plus de sel, si vous le souhaitez. À l’aide du dos d’une cuillère, lissez le dessus du mélange de haricots.

3. Étape 3

   Préparez la garniture au pain de maïs : Dans un bol moyen, fouettez ensemble la semoule de maïs, la farine pâtissière, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble le lait, l’œuf, l’huile et le miel ou l’agave jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le mélange de farine au mélange de lait jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Laissez reposer la pâte 5 minutes pour qu’elle s’hydrate et épaississe un peu. Versez la pâte sur les haricots et étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule.

4. Étape 4

   Cuire au four pendant 16 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit prise au centre et légèrement dorée sur le dessus. Laissez reposer 5 à 10 minutes.

5. Étape 5

   Pour servir, répartir dans des bols ou des assiettes peu profondes et garnir d’une cuillerée de yaourt ou de crème sure, de coriandre et de sauce piquante.