Recette de soupe aux champignons, haricots et couscous

Cette soupe copieuse tire sa saveur profonde d’une combinaison de champignons séchés et frais, ainsi que de haricots et de couscous perlé. À l’exception des champignons et des légumes aromatiques, il dépend principalement d’ingrédients de longue conservation, ce qui le rend particulièrement bien adapté aux jours de neige ou à chaque fois que vous essayez de nettoyer le garde-manger.

Prenez de l’avance : Si vous faites tremper les haricots (voir Notes), cela doit se produire 8 à 12 heures avant de préparer la soupe. Les haricots cuits peuvent être réfrigérés, dans leur liquide, jusqu’à 4 jours avant de préparer la soupe.

Stockage: Réfrigérer jusqu’à 4 jours ou congeler jusqu’à 6 mois.

Directions

1. Étape 1

   Dans un multicuiseur tel qu’un Instant Pot, mélangez les haricots avec 3 tasses de bouillon de légumes. Ajoutez la moitié des oignons, la moitié de l’ail, les feuilles de laurier et 1/2 cuillère à café de sel. Fixez le couvercle de l’appareil et assurez-vous que la vanne vapeur est hermétique. Sélectionnez PRESSION (ÉLEVÉE) et réglez le temps de cuisson sur 30 minutes. (Cela devrait prendre environ 10 minutes pour que l’appareil atteigne la pression.)

2. Étape 2

   Une fois les 30 minutes de cuisson écoulées, relâchez la pression manuellement en déplaçant la poignée sur « Venting ». Pour ce faire, couvrez-vous la main avec une serviette et assurez-vous de garder votre main et votre visage éloignés de l’évent lorsque la vapeur s’échappe. Ouvrez l’appareil et vérifiez si les haricots sont tendres. Sinon, remettez-les à PRESSION (ÉLEVÉE) pendant 10 minutes à la fois, en relâchant manuellement la pression et en vaporisant à chaque fois, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Étape 3

   Pendant que les haricots cuisent, dans une grande cocotte ou une autre casserole à fond épais à feu moyen, faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle brille. Ajouter le reste de l’oignon et de l’ail et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient translucides, 8 à 10 minutes. Ajoutez la 1/2 cuillère à café de sel restante, la poudre de champignons et le thym et faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient très parfumés, environ 1 minute. Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez les champignons et les tomates et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les champignons s’effondrent, exsudent leur liquide, celui-ci s’évapore en grande partie et ils commencent à dorer, 6 à 7 minutes.

4. Étape 4

   Ajouter le couscous et les 3 tasses restantes de bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduisez le feu pour que la soupe mijote, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le couscous gonfle et soit tendre, environ 10 minutes.

5. Étape 5

   Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les en réservant leur liquide. Ajoutez les haricots, ainsi que 2 tasses de leur liquide de cuisson, dans la casserole et remettez à ébullition. (Si vous n’avez pas 2 tasses de liquide de cuisson, ajoutez de l’eau pour un total de 2 tasses.) Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les saveurs se mélangent, environ 2 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

6. Étape 6

   Répartir dans les bols, arroser d’huile d’olive, saupoudrer de poivre et servir chaud.