Après quelques minutes sous le gril, la peau de ces filets de saumon devient aussi croustillante qu’une chips de pomme de terre, tandis que les haricots verts français (haricots verts) empilés sur la même plaque de cuisson sont légèrement cloqués. Servez le tout sur une sauce citronnée aux herbes agrémentée d’une dose vivifiante de raifort. Si vous utilisez des haricots verts ordinaires plus épais, vous devrez les cuire à la vapeur ou les blanchir jusqu’à ce qu’ils soient mi-cuits avant de les faire griller, afin qu’ils cuisent jusqu’au bout.
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Prenez de l’avance : La sauce au raifort peut être préparée et réfrigérée jusqu’à 2 jours à l’avance.
Stockage: Réfrigérer jusqu’à 2 jours.
Où acheter: La racine de raifort fraîche peut être trouvée au rayon produits des supermarchés bien approvisionnés.
Directions
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Étape 1
Dans un petit bol, mélangez le yaourt, 1 cuillère à soupe de raifort, le zeste et le jus de citron, l’aneth ou la ciboulette, la moutarde et quelques grains de poivre noir. Goûtez, ajoutez plus de raifort et assaisonnez avec du sel, si vous le souhaitez. Vous devriez avoir environ 2/3 tasse de sauce.
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Étape 2
Placez une grille de four à 4 à 6 pouces de l’élément de gril et préchauffez le gril à ÉLEVÉ. Tapisser une petite plaque de papier d’aluminium.
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Étape 3
Graisser très légèrement le papier d’aluminium avec de l’huile d’olive. Placer les filets de saumon, peau vers le haut, sur un côté de la plaque. Mélangez les haricots verts avec le reste de l’huile d’olive et étalez-les en couche uniforme à côté du saumon. (Ce n’est pas grave s’ils sont un peu empilés les uns sur les autres.) Assaisonnez les haricots verts avec une pincée de sel.
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Étape 4
Faire griller pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’au degré de cuisson souhaité. La peau du saumon doit être légèrement carbonisée et croustillante, et sa chair doit être opaque et s’écailler à peine sous les dents d’une fourchette. Les haricots verts doivent être cloqués et tendres.
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Étape 5
Pour servir, étalez environ 1/4 tasse de sauce au raifort sur chacune des deux assiettes. Garnir d’un filet de saumon et d’environ la moitié des haricots verts, puis garnir de zeste de citron et d’herbes hachées.
Remplacements
Au lieu du saumon >>, utilisez de l’omble chevalier ou de la truite, bien que les temps de cuisson puissent varier.
Au lieu du yaourt >> essayez du labneh faible en gras, de la crème sure, de la crème fraîche ou du fromage cottage fouetté.
Pas de raifort ? >> Le wasabi fonctionne, ou vous pouvez l’ignorer pour une sauce plus douce.
Remarques
Le yaourt sans gras produit une sauce plus brillante et plus épicée que le yaourt entier.
Pour râper du raifort frais, utilisez un épluche-légumes pour retirer la peau poussiéreuse et râpez la chair blanche sur une râpe fine, type Microplane. Si vous utilisez du raifort préparé, gardez à l’esprit qu’il peut être crémeux, salé, légèrement sucré ou saumuré, selon la marque. Ajustez la quantité que vous utilisez dans la sauce en conséquence.
