Recette de roulés de laitue aux moules et à l’escabèche

Par Jim Webster

L’escabèche est une méthode de marinade de viande, de fruits de mer et de légumes populaire dans de nombreuses régions du monde. Cette version habille les moules en conserve d’une vinaigrette au xérès pour se rapprocher de ce processus, évoquant l’Espagne et le Portugal. Certaines variétés en conserve sont déjà proposées en escabèche. Si c’est tout ce que vous pouvez trouver, utilisez-les directement de la boîte si vous le souhaitez, ou égouttez-les et faites-les mariner dans cette vinaigrette comme indiqué.

Prenez de l’avance : L’escabèche doit être préparée au moins 2 heures et jusqu’à 1 jour avant de servir.

Stockage: Réfrigérer les restes de moules en conserve jusqu’à 1 journée.

Directions

Icône de temps

Totale : 15 minutesplus environ 2 heures de marinade

  1. Étape 1

    Préparez l’escabèche : Dans une petite poêle à feu moyen, faites chauffer 1 cuillère à café d’huile. Ajouter l’oignon et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il commence à ramollir, environ 2 minutes. Ajoutez l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre et cuire jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié environ, environ 6 minutes. Retirer du feu et transférer dans un petit bol. Laisser refroidir environ 10 minutes.

  2. Étape 2

    Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes à la réduction et mélangez. Ajouter les moules et le fenouil et mélanger pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures et jusqu’au lendemain.

  3. Étape 3

    Au moment de servir, disposez les feuilles de laitue sur une assiette de manière à ce qu’elles forment des petites tasses. Répartir l’escabèche avec la marinade entre les feuilles, garnir chacune de 4 morceaux de tomate et servir.

Remplacements

Vous ne trouvez pas de fenouil frais ? >> Utilisez du céleri.

Remarques

Les moules en conserve sont disponibles dans une variété de tailles, le rendement dépendra donc de la marque que vous achetez. Nous avons testé avec une variété fumée de Patagonie.

Si vous préparez également du thon sur du pain grillé avec de la mayonnaise au xérès, du céleri et des raisins (voir la recette associée), vous pouvez gagner du temps en doublant les ingrédients de la réduction de vinaigre de xérès et en les répartissant entre les deux recettes.