Recette de riz frit à l’ail – The Washington Post

Si vous aimez l’ail et le riz frit, ce plat inspiré d’une recette philippine bien-aimée fera probablement partie de votre répertoire. Pour ce plat, il est préférable d’utiliser des restes de riz réfrigérés ou au moins froids au toucher. Nous l’avons servi avec un faux-filet Teriyaki (voir la recette associée), qui est également tiré du livre de cuisine de Jeremy Pang, « School of Wok : Simple Family Feasts », qui présente des recettes d’Asie de l’Est et du Sud-Est.

Note: Si vous n’avez pas de riz cuit sous la main, la quantité de riz non cuit dont vous aurez besoin pour obtenir 4 tasses variera en fonction du riz choisi. Pour le riz blanc à grains longs, placez 1 3/4 tasse de riz dans une casserole moyenne à couvercle à feu moyen-vif. Ajoutez 2 cuillères à café d’huile d’olive et mélangez au riz enrobé. Ajoutez 3 tasses d’eau, une pincée de sel, si désiré, et portez à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée, 15 à 20 minutes. Laissez-le refroidir dans la casserole, à découvert, pendant 5 minutes, puis étalez-le sur une grande plaque de cuisson et réfrigérez, à découvert, jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi, environ 30 minutes.

Stockage: Réfrigérer jusqu’à 4 jours. Si vous ne prévoyez pas de manger le riz en une seule fois, réfrigérez l’ail frit séparément ; réchauffer le riz et ajouter l’ail croustillant juste avant de servir.

Directions

1. Étape 1

   Placez un tamis à mailles fines sur un petit bol résistant à la chaleur et placez-le près de la cuisinière.

2. Étape 2

   Dans un wok ou une poêle moyenne à feu moyen, faites chauffer l’huile pendant environ 1 minute. Ajouter l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit uniformément légèrement doré, 2 à 3 minutes. Versez l’huile et l’ail à travers le tamis, permettant à l’excès d’huile de s’écouler de l’ail. Réserver l’ail frit.

3. Étape 3

   Remettez l’huile dans le wok ou la poêle en utilisant une spatule en silicone pour gratter chaque goutte du bol. Régler sur feu moyen-vif et chauffer jusqu’à ce qu’il soit chaud. Ajoutez les oignons verts, suivis rapidement du riz cuit, et faites sauter jusqu’à ce que les grains se séparent et soient très chauds, 3 à 4 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre et mélanger.

4. Étape 4

   Transférez le riz dans un bol ou un plat de service et saupoudrez d’ail frit et d’oignons verts supplémentaires et servez.