Recette de pétoncles poêlés avec sauce crémeuse aux herbes

Ce repas de pétoncles poêlés sur une sauce veloutée aux herbes vertes est si élégant, somptueux et nourrissant qu'il est difficile de croire à quel point il se prépare rapidement et facilement.

Servir avec du riz brun, du quinoa ou du pain et/ou une salade verte ou des légumes grillés comme des asperges.

Prenez de l'avance : La sauce peut être préparée et réfrigérée jusqu'à 2 jours à l'avance et réchauffée doucement à feu doux.

Stockage: Réfrigérez les pétoncles et la sauce séparément jusqu'à 2 jours.

Directions

1. Étape 1

   Séparez les verts foncés de la partie vert clair et blanche des oignons verts. Tranchez finement les parties vert foncé en biais jusqu'à ce que vous ayez environ 1/4 tasse ; réserver pour la garniture (réserver les parties vert foncé restantes pour une autre utilisation). Hachez les parties vert clair et blanches restantes.

2. Étape 2

   Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter les oignons verts vert clair et blancs hachés et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 2 à 3 minutes. Saupoudrer la farine sur les oignons verts et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, environ 30 secondes. Ajoutez lentement le lait dans la casserole en remuant constamment et portez à légère ébullition. Maintenez le feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 2 minutes.

3. Étape 3

   Transférer le mélange d'oignons verts et de lait dans un mélangeur. Ajoutez le basilic, le persil et 1/4 cuillère à café de sel et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et vert pâle. Remettez la sauce dans la casserole, mettez-la sur feu doux et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe encore et ait la consistance d'une fine pâte à crêpes, environ 5 minutes. Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud. Vous devriez avoir environ 3/4 tasse de sauce.

4. Étape 4

   Sécher les pétoncles le plus possible des deux côtés. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter la moitié des pétoncles et cuire, sans les remuer, jusqu'à ce qu'ils dorent au fond et se détachent facilement de la poêle avec une spatule en métal, environ 2 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus translucide au centre, 1 à 2 minutes de plus. Transférer les pétoncles cuits dans une assiette, ajouter la cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle et répéter avec les pétoncles restants. Assaisonner les Saint-Jacques cuites avec le jus de citron, le reste du sel et du poivre.

5. Étape 5

   Pour servir, étalez quelques cuillères à soupe de sauce sur chaque assiette de service. Garnir chacun de 4 pétoncles et garnir avec les verts d'oignons verts réservés.