Ces pâtes estivales regorgent de pois mange-tout croquants, de maïs sucré et de tomates cerises juteuses mélangés à du fromage de chèvre piquant qui fond dans les nouilles chaudes. La menthe fraîche apporte une note herbacée, tandis que le zeste et le jus de citron ajoutent un peu plus de soleil à un plat déjà lumineux.
Ces pâtes sont adaptables, alors utilisez ce que vous avez sous la main. Les haricots verts, la roquette ou les épinards, les courgettes finement rasées ou les courges d’été fonctionnent bien. À la place du fromage de chèvre, vous pouvez essayer de la ricotta fraîche ou de la crème fraîche, ou ajouter une poignée de parmesan râpé au fromage de chèvre. Pas un fan de menthe ou de basilic? Essayez l’aneth, l’estragon ou même le persil.
Note: Pour gagner du temps, préparez les ingrédients pendant que l’eau bout.
Votre rendement total peut varier en fonction de la forme des pâtes que vous utilisez.
Stockage: Réfrigérer jusqu’à 2 jours. Si réfrigéré, laisser à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour obtenir la meilleure saveur.
Ingrédients
Portions : 4–6 (pour 12 tasses, en utilisant des pâtes girelle)
- Sel fin
- 1 livre de pâtes sèches frisées ou frisées, telles que girelle, trofie, cavatappi, cascatelli ou orechiette (de préférence taillées en bronze)
- 4 onces de fromage de chèvre frais (chevre), coupé en morceaux
- 1 pinte de tomates cerises, coupées en deux
- 8 onces de pois mange-tout, coupés en biais en morceaux de 3/4 de pouce
- 3 épis de maïs, décortiqués et parés (1 1/2 tasse)
- Le zeste finement râpé et le jus d’1 petit citron
- 1 tasse de feuilles de menthe fraîche, coupées en chiffonnade, plus une feuille entière pour la garniture (peut remplacer le basilic)
- Poivre noir fraichement moulu
Directions
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Étape 1
Porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Ajoutez suffisamment de sel pour qu’il ait un goût légèrement salé (le fromage de chèvre ajoutera également du sel).
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Étape 2
Ajouter les pâtes à l’eau bouillante et cuire selon les instructions de l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver environ 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes et égoutter les pâtes.
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Étape 3
Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter le fromage de chèvre et remuer doucement, en ajoutant un peu ou deux de l’eau de pâte réservée, si nécessaire, jusqu’à ce que le fromage de chèvre ait fondu à mi-chemin. Ajouter les tomates, les pois sucrés, le maïs, le zeste et le jus de citron et continuer à remuer doucement jusqu’à ce que le fromage de chèvre fonde complètement et enrobe les pâtes – les pâtes doivent être crémeuses mais pas trop savoureuses. (La chaleur résiduelle des pâtes réchauffera les légumes mais ne les fera pas cuire.) Ajouter la menthe et remuer délicatement pour combiner. Goûter et assaisonner avec du sel, si désiré, et du poivre.
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Étape 4
Répartir les pâtes dans les bols, garnir de menthe ou de basilic et servir.
