Recette de muffins à l’avoine et à l’érable – The Washington Post

Par Becky Krystal

La bouillie de flocons d’avoine, la compote de pommes et le sirop d’érable gardent ces muffins végétaliens au blé entier tendres, avec des touches de douceur provenant des cerises séchées.

Ne sautez pas de tremper les flocons d’avoine dans l’eau bouillante – c’est crucial pour ajouter de l’humidité sans détrempage et aider les grains à fondre dans la pâte.

En raison de l’importance du rapport avoine/eau bouillante, nous vous recommandons fortement d’utiliser une balance pour peser les ingrédients de cette recette.

Stockage: Les muffins sont meilleurs fraîchement sortis du four, mais les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours ou au congélateur jusqu’à 2 mois. Réchauffer au four à 350 degrés jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, 6 à 8 minutes, en recouvrant de papier d’aluminium pour éviter un brunissement excessif, si nécessaire.

Où acheter: La farine de blé entier pour pâtisserie, comme la marque Bob’s Red Mill, peut être trouvée dans les supermarchés bien approvisionnés et en ligne. Des cerises acidulées séchées et non sucrées sont disponibles en ligne.

Tasse à mesurer

Portions : 12 (fait 12 muffins)

Directions

Icône de temps

Actif : 20 minutes|

Totale : 1 heure

  1. Étape 1

    Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 375 degrés.

  2. Étape 2

    Placez les flocons d’avoine dans un grand bol résistant à la chaleur et versez l’eau bouillante. Remuer pour combiner et couvrir le bol avec une assiette ou un couvercle suffisamment grand pour emprisonner l’humidité. Laissez reposer 15 minutes.

  3. Étape 3

    Pendant ce temps, badigeonnez légèrement d’huile les puits d’un moule à muffins de 12 tasses.

  4. Étape 4

    Une fois les flocons d’avoine hydratés, ajoutez la compote de pommes, le sirop d’érable, l’huile et la vanille et fouettez pour bien mélanger. Incorporer la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la cardamome jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. À l’aide d’une spatule flexible, incorporez délicatement la farine en raclant le fond et les parois du bol pendant que vous mélangez. Ne vous inquiétez pas des zones sèches à ce stade – il est préférable de ne pas trop mélanger avant que les fruits n’entrent. Ajoutez les cerises séchées et remuez encore quelques fois jusqu’à ce qu’elles soient uniformément réparties.

  5. Étape 5

    Versez la pâte dans le moule à muffins préparé (utilisez une mesure généreusement remplie de 1/4 tasse ou un plat n° 16 pour un portionnement rapide et uniforme) et faites cuire au four pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent soit inséré dedans. le centre d’un des muffins ressort propre. Laisser refroidir sur une grille dans le moule pendant 5 minutes, puis passer délicatement un couteau à beurre ou une spatule coudée autour des muffins pour les détacher, si nécessaire, et les démouler sur la grille. Servez chaud ou à température ambiante.

Remplacements

Pas de farine pâtissière complète ? >> Utilisez un mélange 50/50 de farines tout usage et de blé entier.

Cerises séchées >> autres fruits secs, comme les canneberges, les myrtilles, les abricots hachés.