Recette de bols de quinoa aux légumes rôtis et au tofu

Ce copieux bol de quinoa est plein de saveurs grâce à un arc-en-ciel de légumes frais et rôtis, du tofu mariné et une sauce curcuma-tahini facile. Les raisins secs et le vinaigre de cidre, cuits avec le quinoa, lui donnent une touche aigre-douce, mais vous pouvez les omettre si vous préférez du quinoa nature.

Considérez cette liste de légumes comme une suggestion ; Deux à cinq types différents, frais ou cuits, constitueront un excellent bol. Utiliser du tofu mariné au teriyaki du commerce permet de gagner du temps. Pour préparer votre propre tofu mariné, voir Notes. Le curcuma, fleuri dans l’huile d’olive, ajoute une saveur chaleureuse et une couleur dorée à la sauce, mais n’hésitez pas à le sauter pour gagner une étape.

Cette recette est présentée dans la newsletter Eat Voraciously. Inscrivez-vous ici.

Prenez de l’avance : La sauce curcuma-tahini peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance.

Stockage: Réfrigérez les légumes avec le tofu, le quinoa et la sauce séparément jusqu’à 4 jours.

Directions

1. Étape 1

   Préparez le quinoa : Dans une petite casserole, mélangez l’eau, le quinoa, les raisins secs, le vinaigre et le sel et faites chauffer à feu vif. Portez à ébullition, puis couvrez et réduisez le feu au minimum. Cuire jusqu’à ce que le quinoa soit tendre, 18 à 20 minutes. Retirer du feu et réserver, couvert, pour que le quinoa reste chaud et devienne moelleux sous la chaleur résiduelle.

2. Étape 2

   Préparez les légumes et le tofu : Pendant la cuisson du quinoa, placez une grille au milieu du four et préchauffez à 400 degrés. Tapisser une grande plaque de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé, si vous le souhaitez.

3. Étape 3

   Sur la plaque de cuisson, mélanger les cubes de patate douce et le brocoli avec l’huile jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés. Assaisonnez avec le sel, puis répartissez les légumes uniformément sur environ les deux tiers de la poêle. Ajoutez les cubes de tofu à l’autre tiers en les espaçant régulièrement. Rôtissez pendant 15 minutes, puis utilisez des pinces pour mélanger les légumes et le tofu afin qu’ils cuisent uniformément. Continuez à rôtir pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres, que le brocoli soit croustillant et que le tofu soit doré.

4. Étape 4

   Préparez la sauce : Pendant que les légumes rôtissent, dans un petit bol, fouettez ensemble le tahini, le jus d’agrumes, le miel et l’ail.

5. Étape 5

   Dans une poêle ou une casserole de 6 pouces à feu vif, faites chauffer l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle brille. Retirer du feu et ajouter le curcuma en lui laissant 30 secondes pour fleurir dans l’huile tiède. Grattez et incorporez l’huile de curcuma au mélange de tahini. Si la sauce semble trop épaisse pour être versée en filet, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide. Goûtez et assaisonnez avec du sel et/ou du poivre, si vous le souhaitez.

6. Étape 6

   Pour servir, répartissez le quinoa dans les bols. Garnir de tomates, de poivrons, de patates douces, de brocoli et de tofu. Arroser chaque bol de 2 à 4 cuillères à soupe de sauce. Garnir de coriandre déchirée, si désiré, et servir, avec un supplément de sauce en accompagnement.