Les Jeux olympiques d'été approchent à grands pas et, même si l'on y parle avant tout de sport, d'athlétisme et de dépense d'énergie, il y a ceux d'entre nous pour qui les Jeux de Paris évoquent quelque chose d'entièrement différent : les pâtisseries.
Quiconque est déjà entré dans une pâtisserie en France ou à l’étranger, ou a regardé « The Great British Baking Show », sait à quel point la France est réputée pour toutes sortes de produits de boulangerie. Qu’il s’agisse de baguettes de tous les jours ou d’entremets sensationnels (renseignez-vous !), les spécialités sucrées et salées françaises pourraient facilement remporter les médailles d’or, d’argent et de bronze dans bon nombre de nos cœurs et de nos estomacs.
Pour honorer cet héritage et ces Jeux olympiques, nous avons décidé d'associer 10 sports présentés aux pâtisseries qui les représentent le mieux. Oui, c'est idiot et subjectif. Oui, ça ne nous pose aucun problème. Alors si la pâtisserie et la gastronomie sont vos sports de prédilection, rejoignez-nous pour ce tour culinaire à travers la France.
Chou à la crème et Basket 3×3
Comme plusieurs autres pâtisseries ici, les choux à la crème reposent sur la pâte à choux, une pâte brièvement cuite dans une casserole puis battue pour incorporer les œufs qui Donnez-lui de la consistance. Pour assembler les choux à la crème, les sphères cuites sont généralement fendues ou évidées, puis remplies de crème anglaise, de crème fouettée ou d'une autre garniture, comme de la crème glacée, comme dans le cas des profiteroles. Le chou à la crème est étroitement lié à la religieuse, qui empile deux choux fourrés à la crème et recouverts de ganache.
Madeleine et le rugby à 7
Ces douceurs délicates, immortalisées par le romancier français Marcel Proust comme un souvenir perdu depuis longtemps, sont un accompagnement idéal pour le thé ou le café, et peuvent même être trempées dans la boisson chaude. Bien que de la taille d'un biscuit, les madeleines sont de petits gâteaux spongieux qui peuvent être simplement parfumés à la vanille ou modifiés pour incorporer des fruits, du café, du chocolat et plus encore. Leur forme festonnée provient d'un moule spécialisé et, bien que ce ne soit pas obligatoire, certains boulangers utilisent du chocolat fondu ou un autre glaçage et une pincée de garniture pour plus de style. L'objectif est d'obtenir un extérieur croustillant et un intérieur moelleux ainsi que la bosse convoitée qui se forme sur le côté opposé à la coquille Saint-Jacques.
Croquembouche et escalade sportive
Le croquembouche est une variante des choux à la crème. Les choux sont remplis de crème anglaise ou de crème fouettée, puis assemblés en une tour spectaculaire à l'aide d'un moule en forme de cône. Le caramel maintient les choux à la crème en place et le sucre filé ajoute encore plus de style décoratif. Un croquembouche est une pièce maîtresse festive pour les fêtes de Noël ou du Nouvel An, bien qu'il puisse également apparaître lors d'autres grandes occasions, comme les mariages.
Éclair et Gymnastique Artistique
Similaires aux choux à la crème, les éclairs sont à base de pâte à choux. Mais au lieu d'être façonnés en boules, la pâte est étalée en une ligne lisse ou cannelée pour former un oblong. Pour dorer le lys, les éclairs reçoivent à la fois un glaçage sucré et une garniture, généralement une crème pâtissière. Pour répartir uniformément la garniture, les pâtissiers la versent souvent dans la coque cuite à plusieurs endroits le long du fond plutôt qu'à une seule extrémité.
Le Paris-Brest et le cyclisme — Piste
Une pâtisserie qui a un lien légitime avec le sport ! Le pâtissier Louis Durand a créé cette friandise en forme d'anneau en 1910 pour promouvoir une course cycliste entre Paris et Brest, une ville de la région Bretagne, dans le nord-ouest de la France. Alors, oui, elle ressemble à une roue de vélo. La base est un cercle de pâte à choux aux noix, cuit, coupé en deux et fourré d'une crème pâtissière enrichie d'une pâte pralinée noisette-caramel, bien que les versions contemporaines emploient souvent d'autres saveurs. (Certaines versions incluent également un fin anneau de pâte intérieure encastré dans la garniture.) En plus du Paris-Brest grand format habituel, vous pouvez également trouver des versions en portion individuelle.
Galette des Rois et Trampoline
Ce gâteau rond remplit les vitrines des pâtisseries avant et après Noël, car il s'agit d'un dessert traditionnel lors des festivités de la douzième nuit qui précèdent l'Épiphanie le 6 janvier. La version de la galette des rois, ou gâteau des rois, présentée ici se compose de deux couches de pâte feuilletée enveloppant une crème aux amandes. Bien que sa présentation soit relativement simple, les festons décoratifs sur les bords et les rainures sur le dessus ajoutent un attrait visuel. Comme un gâteau des rois américain, la galette des rois contient souvent une fève cachée, destinée à porter chance à la personne qui la trouve.
Macaron et Athlétisme — Lancer de disque
Ces sandwichs colorés sont composés de petits biscuits ronds faits de blancs d’œufs battus, de sucre et de noix moulues, souvent des amandes, maintenus ensemble par une garniture onctueuse, comme de la crème au beurre ou de la ganache. Les saveurs et les couleurs des biscuits et des garnitures couvrent l’arc-en-ciel et peuvent inclure du chocolat, des fruits, du caramel, de la liqueur, des fleurs et plus encore. La marque d’un excellent macaron est le « pied », ou le petit pied, autour du bord inférieur. La boutique de macarons parisienne Ladurée a contribué à faire de ces friandises ressemblant à des joyaux un phénomène mondial.
Mille-Feuille et Plongée
Ce dessert composé est habillé pour impressionner. Se traduisant à juste titre par « mille couches », un mille-feuille, également connu sous le nom de Napoléon, comporte généralement au moins trois couches de pâte feuilletée feuilletée (chacune comportant de nombreuses couches) alternant avec de la crème pâtissière ou de la crème fouettée. Du chocolat ou des fruits peuvent être incorporés dans les garnitures ou les nappages, et le décor sur le dessus peut être aussi simple que du sucre glace saupoudré ou aussi accrocheur que des glaçages bicolores à la vanille et au chocolat tourbillonnant en un motif.
Croissant et haltérophilie
Il est amusant de constater que de nombreuses personnes affirment que les origines du croissant feuilleté au beurre se trouvent en Autriche, soit à partir du biscuit kipfel (ou kipferl) en forme de croissant, soit en commémoration d'une victoire autrichienne du XVIIe siècle sur les Ottomans (dont le drapeau, tout comme le drapeau turc actuel, arborait un croissant). Quoi qu'il en soit, il ne fait aucun doute que les boulangers français du XIXe siècle ont contribué à faire du croissant ce qu'il est aujourd'hui, une friandise faite de pâte feuilletée formée en construisant des couches de pâte levée et de beurre par une série de plis et de tours. Le pain au chocolat, le pain aux raisins et les croissants fourrés aux amandes sont tous des proches parents.
Financier et cavalier
Comme les madeleines, les financiers sont de petits gâteaux qui se mangent comme des biscuits. Selon la légende, ces friandises à base de beurre noisette et d’amandes moulues sont nées au XIXe siècle à Paris, comme un régal pour les banquiers à emporter – d’où leur forme rectangulaire commune qui ressemble à un lingot d’or. Vous pouvez également trouver des versions cuites dans des moules à mini-muffins pour obtenir de petits gâteaux ronds. Un bon financier, à l’extérieur croustillant et à l’intérieur tendre, n’a besoin d’aucun ingrédient ou décoration supplémentaire, mais il peut être agrémenté de morceaux de fruits ou de chocolat, ainsi que de noix tranchées ou hachées et de chocolat fondu.
