C’est la technique qui transforme un simple morceau de volaille en un plat dont j’ai envie maintenant. Vous placez le poulet côté peau vers le bas dans la poêle, couvrez-le et faites-le cuire, sans le déranger, pendant 10 minutes. Ensuite, vous découvrez la casserole et faites-la cuire pendant 20 minutes de plus jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée. Vous retournez le poulet pour saisir l’autre côté. Et tu as fini.
Obtenir la recette: Poulet croustillant fou sans huile
« C’est quelque chose que j’ai appris grâce à la cuisine japonaise », a déclaré Maehashi à propos de la technique, qui permet au poulet de cuire dans sa propre graisse. Elle le trouve non seulement plus savoureux, mais aussi économe, car aucune huile n’est nécessaire.
Dans son premier livre de cuisine, « RecipeTin Eats Dinner », qui est né de son populaire RecetteTin Eats site, elle explique son objectif de cette façon : « Je veux vous montrer comment faire des recettes vibrantes à base d’ingrédients de tous les jours, couvrant des cuisines du monde entier ainsi que des conforts classiques. De délicieuses recettes avec le facteur « wow » qui sont simples à préparer, économiques et peuvent souvent être préparées à l’avance. »
Son golden retriever, Dozer, qui figure sur la couverture du livre de cuisine, est à ses côtés depuis le lancement de son site Web en 2014. Elle compte désormais plus de 4,6 millions de followers. En 2021, elle a commencé RecettePlats en étain, qui prépare plus de 100 000 repas frais par an pour les pauvres, à Sydney. Les repas sont livrés par une organisation appelée One Meal.
« J’ai toujours espéré pouvoir faire une sorte de charité, juste impliqué dans un organisme à but non lucratif, mais je ne m’attendais pas à être en mesure de faire ce que je suis capable de faire. Mon travail soutient ma banque alimentaire et j’espère le faire pour toujours.
Elle est fière que ces repas soient nutritifs et fraîchement préparés, et veut que les gens réalisent qu’il peut être facile de cuisiner de cette façon à la maison, en faisant vos propres sauces, par exemple, plutôt que d’en acheter des remplies de sel, de sucre et de conservateurs.
Maehashi a grandi en mangeant de la nourriture délicieuse à la maison au Japon, mais elle n’a pas d’histoires réconfortantes de se tenir aux côtés de sa mère dans la cuisine. « Je n’ai pas aidé à la cuisine », dit-elle. « Je n’ai même pas fait la vaisselle.
À 18 ans, cependant, elle a quitté la maison pour un emploi en Australie et la réalité s’est installée.
« C’était un choc pour le système qu’il n’y ait pas un délicieux repas chaud sur la table tous les soirs », a déclaré Maehashi, qui travaillait dans la finance d’entreprise. « J’ai appris à cuisiner par moi-même, j’ai découvert que j’aimais ça et j’ai commencé à organiser des dîners. Même si j’avais une très longue journée au travail, je rentrais à 9 heures et préparais le dîner.
Maintenant que c’est son travail à temps plein, elle l’aime toujours autant. « Je peux cuisiner et photographier toute la journée. Donnez toute la nourriture que j’ai cuisinée au travail et rentrez à la maison et commencez à cuisiner. C’est mon temps d’arrêt.
Cela ne signifie pas qu’elle dépense beaucoup pour la nourriture, ni qu’elle fasse plusieurs allers-retours à l’épicerie et s’approvisionne en articles de garde-manger coûteux. Elle recommande de construire un garde-manger avec une douzaine d’épices et de condiments de base ainsi que de maîtriser quelques sauces de base.
Cuisiner à partir de zéro ne signifie pas recommencer à zéro à chaque fois. Elle cite en exemple la sauce brune chinoise classique : « Avec un trait de ceci ou de cela, cela peut devenir une sauce à l’orange ou une sauce gingembre-ail. … Le résultat final semble si différent et prend si différent. Il en va de même pour les plats réconfortants italiens. Elle prend une marinara de base, et avec un petit ajustement – basilic frais, parmesan ou quelque chose pour ajouter un peu de piquant – elle prend une saveur fraîche.
Dans son livre de cuisine, qui présente des recettes du monde entier, elle croise les ingrédients, de sorte que lorsque les cuisiniers à la maison se retrouvent avec un reste de nourriture, ils ont une recette qui leur permet de l’utiliser.
Chaque recette comprend un code QR qui vous amène à l’une des 132 vidéos qu’elle a tournées – pendant six semaines – spécifiquement pour le livre de cuisine. Une vidéo rapide peut montrer en quelques secondes ce qu’il faut 100 mots pour expliquer, a-t-elle déclaré. Elle est également fière d’écrire des recettes qui anticipent la prochaine question du cuisinier à domicile, une compétence que la section des commentaires sur son site Web populaire l’a aidée à développer.
« J’ai un gros problème avec les recettes qui fonctionnent », a-t-elle déclaré. « Tout le processus consistant à l’expliquer aux gens et à s’assurer que cela fonctionne également pour eux – j’en retire une réelle satisfaction. »
Alors pourquoi un livre de cuisine papier relié alors que l’interaction en ligne de la vidéo et des commentaires est si utile ?
« J’ai vraiment eu du mal à savoir si je devais consacrer tous mes efforts à la création du livre de cuisine », a-t-elle déclaré, ajoutant qu’en fin de compte, c’était une décision quelque peu sentimentale.
« J’ai aimé l’idée d’avoir une chose physique qui pourrait être là dans la cuisine et douée », a-t-elle déclaré, notant que penser au livre de cuisine ouvert sur le comptoir lui donnait l’impression de pouvoir être dans la cuisine avec ses lecteurs.
Bien qu’elle n’ait peut-être pas appris les techniques de cuisine de sa mère, elle reste inspirée par elle.
« Même si ma mère travaillait à plein temps, nous avons dîné comme des rois parce qu’elle était si créative dans la cuisine. Et c’est pourquoi je sais qu’il est possible de faire de bons plats frais même si vous manquez de temps et de budget.
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