À gauche : Une photo de famille des grands-parents d’Alan Mishell, Florence et Sam Mishell. À droite : Alan et son fils, Sander, tenant du bubaleh qu’ils ont préparé ensemble.
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Les crêpes, comme beaucoup d’autres produits de boulangerie, nécessitent un agent levant, mais que se passe-t-il si vous ne pouvez pas en ajouter ? Insérez bubaleh, les crêpes casher sucrées et salées à base d’œufs qu’Alan Mishell et sa famille apprécient depuis des décennies pendant la Pâque.
Au lieu de farine, la recette de Bubaleh de Mishell utilise de la farine de matzo et des blancs d’œufs fouettés pour donner à cette crêpe son essor.
« La matzo est un rappel de l’affliction de l’esclavage et le sucre, la douceur de la liberté », a déclaré Mishell. « Et nous les mangeons ensemble pour qu’on ne se souvienne pas de l’un sans l’autre. »
Mishell a appris à faire les crêpes de sa grand-mère, Florence Mishell, qui a vécu à New York après son arrivée aux États-Unis de Kinsk, en Pologne.
Toutes les choses que nous cuisinons
« Cette ville, quand elle y vivait, était à plus de 60% juive, et c’était une sorte de centre d’apprentissage », a déclaré Mishell. « Et ma grand-mère … a pu partir avant la Seconde Guerre mondiale. Sa mère, mon arrière-grand-mère, a réussi à rassembler suffisamment d’argent pour se rendre avec ses enfants aux États-Unis avant l’invasion nazie, qui était super chanceux pour nous. »
Après l’invasion nazie de la ville, Mishell a déclaré que le pourcentage de Juifs était tombé à zéro car ils avaient tous été tués ou envoyés au camp de la mort de Treblinka.
« Bien qu’il s’agisse d’un aliment qui célèbre notre libération de l’esclavage, il apparaît également comme un aliment d’une autre évasion », a déclaré Mishell.
Mishell partage son temps entre Boulder, Colorado, et Chesterfield, Mo., et est la troisième génération de sa famille aux États-Unis à faire la recette. Il l’a récemment transmise à son fils de 14 ans, Sander, qui aime cuisiner. Mishell espère qu’il continuera à le faire.
« Je pense qu’il est significatif que nous le partagions, surtout maintenant qu’il y a une augmentation alarmante de l’antisémitisme en ce moment », a déclaré Mishell. « C’est effrayant, et il est important de partager nos traditions et de transmettre des informations et de réfléchir au fil d’il y a des milliers d’années jusqu’à aujourd’hui. »
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Bien que ce soit traditionnellement un aliment que Mishell et sa famille mangent pendant la Pâque, il peut être préparé à tout moment de l’année, a-t-il déclaré. Une fois que vous avez votre bubaleh, coupez-le en tranches comme une pizza et garnissez de cannelle ou de sirop d’érable.
En ce qui concerne la signification de bubaleh, Mishell a déclaré qu’en yiddish, cela avait plusieurs significations.
« L’un n’est que des bulles, n’est-ce pas? C’est ce que vous faites. Vous fouettez les œufs dans cette mousse pétillante », a-t-il déclaré. « Mais c’est aussi comme un terme d’affection … un peu comme » ma chérie « qu’un grand-parent peut dire à un petit-enfant. »
Bubaleh
Recette soumise par Alan Mishell
Séparez les oeufs.
Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme (de préférence dans un bol en acier inoxydable ou en cuivre).
Dans un deuxième bol, mélanger les jaunes d’œufs, la farine de matzo, le sucre et le sel.
Faire chauffer une poêle à feu moyen et la graisser avec du beurre.
Incorporer délicatement le mélange de jaunes d’œufs aux blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement incorporés.
Verser la pâte dans la poêle et faire frire, à couvert, en retournant une fois.
Assiette puis saupoudrer de cannelle dessus.
Couper en quartiers et servir avec de la confiture et du sirop — et des fruits !
