Découvrez la recette de la pecan pie de Perrine, la reine de la nourriture américaine, celle qui fait pétiller nos papilles ! Et comme nous sommes dans l’époque des recettes de Thanksgiving, elle a accepté de nous livrer un de ses secrets culinaires : sa recette de la Pecan Pie qu’elle a pu peaufiner quand elle habitait en Louisiane !
A l’approche de Thanksgiving, découvrez les trois étapes de la recette de la Pecan pie
- La pâte sablée. Vous êtes pressé ? Achetez-là toute faite ! Mais une pâte maison sera toujours meilleure.
- La garniture.
- La chantilly qui l’accompagne, pas indispensable mais fortement recommandée, vos papilles vous remercieront.
Toute bonne recette de Thanksgiving débute par une pâte sablée
Vous aurez besoin d’un cercle à tarte de 22 cm ou d’un moule, au choix.
Les ingrédients d’une bonne pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de sucre semoule
- 150 g de beurre
- 1 œuf
Mélangez tous les ingrédients en commençant par les ingrédients secs (farine et sucre), puis le beurre et enfin l’œuf. Vous pouvez utiliser un robot et sa feuille, mais c’est aussi possible à la main.
Formez une belle boule et mettez-la au frais pendant 30 minutes.
Une fois les 30 minutes écoulées, fleurez (saupoudrez de farine) votre plan de travail, munissez-vous de votre rouleau, et à l’aide de vos bras musclés, abaissez la pâte ! N’y allez pas trop fort. Le but de l’opération : former un cercle assez grand pour votre cercle ou votre moule.
Ensuite, enroulez la pâte autour de votre rouleau et déposez-la délicatement dans votre moule (ou votre cercle) posé sur une plaque à pâtisserie. Veillez à bien faire adhérer la pâte au moule ou au cercle. Si vous utilisez tout comme moi un cercle, l’opération est un peu plus délicate. Il vous faut foncer la tarte. Faites-la solidement adhérer aux parois du cercle, puis remontez bien les bords supérieurs de sorte que cette dernière ne bouge pas pendant la cuisson. Passez un coup de rouleau au-dessus du cercle : les chutes de pâte se décollent toutes seules !
Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais le temps de préparer la garniture.
Préchauffez le four à 190°.
L’élément clef de la recette de la tarte aux noix de pécan : la garniture
Les ingrédients de la garniture de la pecan pie:
- 200 g de noix de pécan
- 4 œufs
- 175 g de sirop d’érable
- 50 g de beurre mou
- 85 g de sucre de canne
- 1 cuillère à café d’arôme de vanille
Réservez 40 cerneaux de noix de pécan qui viendront à la fin décorer. Concassez le reste.
Mélangez tous les ingrédients : noix concassées, œufs, sirop d’érable, beurre mou, sucre de canne, arôme de vanille.
Versez le mélange sur la pâte et disposez joliment les cerneaux de noix de pécan sur le dessus afin de former un dessin.
Cuisez 35-40 minutes (tout dépend du four, mieux vaut surveiller !) et déposez une feuille d’aluminium sur la tarte à 10-15 minutes de la fin de cuisson pour ne pas qu’elle soit trop dorée.
Le petit plus de la recette de Thankgiving : la crème chantilly
Vous aurez besoin d’un robot, et surtout d’une crème et d’un récipient très très froids ! Veillez donc à mettre à l’avance au froid le bol et le fouet du robot.
Les ingrédients de la crème chantilly :
- 400 g de crème liquide à 30% de matière grasse
- 10% de la crème en sucre glace : soit 40 g
- Une gousse de vanille
A vitesse maximum, battez la crème au fouet. Une fois la crème montée et épaissie, ajoutez le sucre glace et les grains de vanille de la gousse que vous aurez préalablement grattée. Battez à nouveau, jusqu’à ce que vous obteniez l’effet « bec d’oiseau » avec le fouet. Dressez la tout de suite dans des assiettes avec les parts de tarte ou réservez la au frais, filmée au contact. Attention, la crème chantilly se mange dans les 24h !
Happy Thanksgiving and enjoy the holiday season !
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