Dans l’Amérique des années 1970, pour beaucoup de gens, la cuisine italienne signifiait lasagnes et spaghettis à la sauce rouge, une vision du chef Boyardee enveloppée dans un tas de fromage qui aurait pu être secoué d’une boîte verte.
Puis Marcella Hazan est arrivée.
L'auteur de livres de cuisine d'origine italienne est reconnu pour avoir ouvert les yeux de l'Amérique sur les nuances des régions italiennes et de leurs cuisines, y compris les fromages piquants de son Émilie-Romagne natale et les plats chargés d'herbes de la côte ligure. Elle a contribué à faire découvrir aux cuisiniers amateurs des ingrédients qui semblent désormais quotidiens : vinaigre balsamique, pesto, pâtes fraîches, huile d'olive extra vierge.
