Je pensais qu'il fallait faire tellement de choses avec le tofu pour ajouter de la saveur. Tout ce pressage, toute cette marinade (une grande partie, honnêtement, en vain, voire peu). L'astuce depuis le début, j'ai finalement appris, est de se concentrer sur l'ajout de saveurs à l'extérieur du tofu, des saveurs si puissantes que la douceur à l'intérieur est un joli contrepoint. Je pense à des recettes telles que le merveilleux tofu collant et épicé de Maangchi, qui tire sa texture extérieure croquante de la fécule de pomme de terre et sa saveur incroyable d'un glaçage au gochujang.
Obtenez la recette : Nuggets de tofu Air Fryer avec sauce miel-moutarde
Mais juste parce que le tofu ne le fait pas avoir se transformer ne veut pas dire que cela ne puisse pas se faire de temps en temps, ne serait-ce que pour changer de rythme. Et la congélation et la décongélation du tofu changent considérablement son caractère, le rendant peut-être un peu plus moelleux et certainement beaucoup plus spongieux, cette dernière qualité l'aidant à absorber toute marinade dans laquelle vous le jetez, presque instantanément.
C'est pourquoi cette technique est parfois utilisée pour des recettes où le tofu joue le rôle de « viande » végétale. Une fois décongelé, vous pouvez utiliser vos mains pour en extraire facilement le liquide supplémentaire, vous laissant ainsi la possibilité d'injecter vos propres saveurs de part en part.
En fait, le tofu ainsi traité prend parfois trop facilement la saveur d’une marinade, comme je l’ai découvert en commençant à jouer avec une idée de « nugget ». Lors de mes premières tentatives, j'ai dû diluer de plus en plus une marinade à base de sauce soja, car les nuggets avaient un goût de bombe au sodium. Une fois que j'ai trouvé le bon équilibre, j'ai réalisé un autre problème : cette marinade absorbée risquait également de rendre le tofu un peu détrempé. Spongieux, c'est bien ; une éponge mouillée est mauvaise.
J'ai décidé de presser le liquide du tofu deux fois : une fois avant la marinade et une fois après. Il reste suffisamment de saveur pour assaisonner les cubes de l’intérieur vers l’extérieur.
Ensuite : les cuisiner ? Je me suis inspiré des nuggets de poulet et je les ai trempés dans du yaourt, je les ai enrobés de panko et je les ai frits à l'air jusqu'à ce qu'ils soient GBD (dorés et délicieux, pour utiliser un terme de l'industrie de la restauration). Comme toute bonne nugget, je savais qu'ils apprécieraient une trempette, alors j'ai préparé ma préférée : la moutarde au miel, préparée en un tournemain avec seulement trois ingrédients. Comme elles sont si bien assaisonnées, la sauce est un bonus bienvenu et non une nécessité absolue.
Pourriez-vous préparer ces nuggets avec du tofu que vous avez simplement séché, enrobé et frit, sans avoir à le congeler ni le décongeler ? Bien sûr. Souhaitez-vous manquer une partie du plaisir et de la saveur ? En effet.
Obtenez la recette : Nuggets de tofu Air Fryer avec sauce miel-moutarde
