Obtenez la recette : Lasagne aux lentilles
En fait, le livre de recettes de Sharma couvre bien plus de sujets que les haricots. En mettant l’accent sur la science, l’ancien ingénieur examine les légumes à travers le prisme de leurs familles de plantes (un peu comme Deborah Madison a abordé « l’alphabétisation des légumes » et Bryant Terry a abordé le « Royaume des légumes »), avec un sens inégalé de créativité et d’accessibilité. « Je peux parler beaucoup de science alimentaire, mais cela devrait être réservé au cuisinier à la maison », m’a-t-il dit depuis son bureau à Los Angeles. « Il doit être pratique et applicable pour que même après mon départ… le livre ait toujours de la valeur. »
En conséquence, Sharma passe autant de temps à écrire sur les différences entre les légumes d’une même famille que sur leurs points communs. Prenez les pommes de terre : « J’ai réalisé que les légumes d’autres familles, sans lien biologique, s’ils contenaient de l’amidon, beaucoup de mêmes techniques se croisaient parce qu’ils sont biochimiquement similaires mais biologiquement, au niveau familial, complètement différents. »
Cela nous ramène à ces lentilles noires, qui font partie de la famille des pois ou des haricots, mais ne nécessitent pas la même approche culinaire que ce que Sharma appelle les haricots HTC (difficiles à cuire). Les lentilles absorbent l’eau plus rapidement et peuvent généralement cuire en moins de 30 minutes. Les lentilles noires prennent un peu plus de temps que les autres variétés, mais cette même qualité les aide à conserver leur forme et à rester un peu fermes pendant la cuisson.
Pourquoi les mettre dans des lasagnes ? Ces lentilles fermes contribuent à ce que Sharma appelle « l’interaction des textures » dans sa version du plat. Il met souvent du dal makhani sur les nachos et dans les lasagnes, c’est pourquoi pour « Veg-table », il a décidé de rationaliser l’approche pour ces dernières.
Il ne fait aucun doute que le résultat de cette combinaison (et d’un mélange d’épices de garam masala, de poivrons d’Alep et de curcuma) chevauche la frontière entre réconfortant et excitant, satisfaisant et sain.
Deux raccourcis peuvent aider à transformer cette lasagne en une activité conviviale en semaine : le premier, bien sûr, sont les nouilles sans ébullition, qui vous permettent de sauter – eh bien, c’est juste là dans leur nom. La seconde est une canette. Si vous avez la chance de trouver des lentilles noires en conserve comme la marque Westbrae Naturals (j’ai également vu des sachets allant au micro-ondes chez Target), elles peuvent accélérer considérablement cette recette.
Comme Sharma, toujours à la recherche d’approches conviviales pour les cuisiniers à la maison, le dit en référence aux haricots en conserve : « Si cela facilite la cuisine, utilisez-les. Si vous souhaitez faire tremper et cuire vos haricots à partir de zéro, faites-le. La seule personne qui a besoin d’avoir son mot à dire, c’est vous.
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