Les champignons crinière de lion peuvent jouer le rôle du crabe dans les plats à base de plantes

Outre leur caractère délicieux, les champignons à crinière de lion sont connus pour trois choses, selon le mangeur.

Si vous êtes particulièrement axé sur le bien-être – vous savez ce que signifie « adaptogène », vous allez chez un naturopathe et/ou vous êtes un peu Goop-y – vous les connaissez probablement pour une gamme de bienfaits supposés pour la santé, pas nécessairement soutenus par preuve.

Si vous aimez plus les jeux de mots que les antioxydants, vous les connaissez probablement pour leur extérieur poilu qui leur a valu leur nom (avec le hérisson barbu, le champignon des dents barbus, la barbe de singe, le pompon – bravo pour les champignons ! – et plus encore) .

Obtenez la recette: Riz frit à la crinière de lion

Et si vous préférez les manger plutôt que n’importe quel produit d’origine animale, vous les connaissez peut-être pour leur apparence et leur texture lorsqu’ils sont déchiquetés : du crabe en morceaux.

C’est ce dernier qui m’a attiré lorsque j’ai commencé à penser à quel point j’aimais le riz frit au crabe thaïlandais – et à quel point la crinière de lion conviendrait pour en faire une version sans fruits de mer. Je les avais déjà utilisés pour réaliser de savoureuses bagues pour beignets de crabe, les liant, les poêler et les tremper dans une rémoulade. C’était encore plus simple, car la recette avec laquelle j’ai commencé venait du merveilleux blog Les Woks de la vieet cela va aussi vite que les sautés ont tendance à le faire.

La recette originale ne nécessite pas de véritable cuisson de l’ingrédient titulaire, car les morceaux de crabe sont déjà cuits à la vapeur, j’ai donc commencé par saisir les lambeaux de crinière de lion, puis je les ai réservés dans une assiette avant de les rajouter à la fin du plat.

Les crinières de lion fraîches sont de plus en plus faciles à trouver, grâce à des sociétés telles que Petite propriété, qui a apporté des champignons de spécialité à Whole Foods et à d’autres marchés depuis ses trois fermes partenaires sur les deux côtes et au Texas. Et ils sont souvent sur les marchés de producteurs.

Mais même si vous ne les trouvez pas, ne sautez pas ce plat : il est tout aussi délicieux avec pratiquement n’importe quel type de champignon, sinon aussi amusant à préparer, à manger – ou à nommer.

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