Sorte de. Classiquement, cette couche de base joue le rôle définitif dans le sandwich, et c’est probablement du porc. Si vous allez dans un magasin banh mi, il y aura presque toujours une version végétarienne, très probablement avec du tofu, à l’endroit où se trouverait autrement le porc. Et c’est bien.
Alors vous pouvez avoir ce sandwich, et ça pourrait être formidable. Mais si vous avez une histoire avec le banh mi classique, il peut sembler qu’il manque quelque chose. Parce que quelque chose est.
La seule chose qui peut être difficile à traduire sans utiliser de produit animal est le pâté étalé sur le pain. Au moment où vous voyez le sandwich, ce pâté est probablement complètement obscurci par tout ce qui se trouve dessus, mais sa présence est très claire dès que vous en prenez une bouchée – un élément de terre et de funk qui donne à ce jardin une fraîcheur éclatante. dessus quelque chose à couper.
Et un banh mi n’est tout simplement pas pareil sans lui. Certaines boutiques notent même sur le menu que les versions végétariennes ne contiennent pas de pâté. C’est comme un avertissement.
Je ne suis pas vraiment en mesure de résoudre de nombreux problèmes du monde, mais j’avais l’impression que c’était un problème auquel je pouvais m’attaquer.
Obtenir la recette : Champignon Banh Mi.
Je me suis souvenu d’une nuit il y a plusieurs années où ma végétarienne préférée, Kristen, était en visite et nous avons eu un dîner. J’ai décidé d’inclure une assiette de fromages, mais je voulais qu’elle ressemble à une planche de charcuterie. exactement j’ai réussi cela est en grande partie perdu dans l’histoire, sauf pour une chose : j’ai fait un beurre fouetté avec des champignons sautés que j’ai transformés jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Je l’ai appelé pâté de shiitake et nous l’avons étalé sur des crostinis, garnis de cornichons et de fromage. C’était terreux, à la limite de l’éthéré. Je l’avais aromatisé avec des ingrédients classiques du pâté, du thym et du brandy, mais j’ai tout de suite su que la base pouvait être prise dans de nombreuses directions.
Et du coup, j’ai su faire le banh mi végétarien que je voulais manger.
Pour la majeure partie de ce sandwich, je n’ai rien changé au classique : ces garnitures ont atteint le statut de classique parce qu’elles sont parfaites. Pour remplacer la viande, j’ai simplement sauté des pleurotes, bien que n’importe quel autre – portobello, cremini, shiitake – fonctionnerait. Comme le ferait du tofu poêlé.
Pour faire le pâté, j’ai sauté du cremini – encore une fois, n’importe quel champignon fonctionnerait – avec de l’échalote, puis je l’ai fait bourdonner dans le robot culinaire avec des haricots fermentés et des shiitakes secs en poudre pour augmenter le facteur umami (je ne peux pas obtenir assez de champignons et j’adore ajouter poudre de champignon aux choses, mais vous pouvez sauter cela si vous voulez). Les haricots que j’avais sous la main étaient noirs et se présentaient dans un pot avec de l’huile de piment, mais tout produit à base de haricots fermentés fonctionnera. Si vous allez sur un marché asiatique, vous trouverez probablement une étagère pleine de variétés différentes. Fermez simplement les yeux et choisissez-en un : cela fonctionnera et sera délicieux. Les fèves fermentées apportent une version du funk caractéristique du pâté à base de foie original.
Cela laisse juste le pain, et bien que je sois généralement un fan des sous-rouleaux mous, c’est un endroit pour un rouleau solide et croustillant. Si vous pouvez mettre la main sur des baguettes vietnamiennes traditionnelles, vous vivez une belle vie et vous devriez le faire. Sinon, allez simplement au supermarché ou dans votre boulangerie préférée et achetez une bonne baguette française.
Réchauffé brièvement au four, le pain a fourni le croquant et la structure extérieure dont le sandwich a besoin et la douceur intérieure que j’aime. Cela a très bien fonctionné.
Si vous voulez faire du pâté supplémentaire, vous pouvez l’utiliser sur d’autres types de sandwich, ou sur des craquelins avec du fromage et des cornichons, ou même le mélanger dans des pâtes chaudes ou du riz.
Mais je vais probablement faire plus de banh mi.
Obtenir la recette : Champignon Banh Mi.
