Comme dans, des morceaux de choses que vous pourriez rencontrer dans votre épicerie de quartier – patates douces, carottes, champignons – ainsi que du farro et du quinoa.
L’approche à l’ancienne de Shake Shack en matière d’offre de légumes est similaire à celle de Chick-fil-A, qui teste une alternative à base de plantes à son oiseau signature. Le nouvel article Chick-fil-A remplace le poulet habituel par du chou-fleur mariné et pané, ce qui donne un sandwich qui a à peu près le goût de ce qu’il est.
Les incursions de certaines autres marques dans les viandes alternatives n’ont pas été aussi réussies qu’elles l’espéraient. Plus important encore, le test McDonald’s d’un hamburger McPlant contenant Beyond Meat a sous-performé, et les Golden Arches auraient l’a laissé tomber indéfiniment l’année dernière. Impossible Whopper de Burger King, qui a fait ses débuts en 2019, avait méfié les végétaliens et les végétariens lorsqu’ils ont appris que les disques de protéines à base de soja étaient souvent préparés sur les mêmes grilles que celles au bœuf.
Mais revenons à Shake Shack et au pays des galettes formées à partir de légumes réels et identifiables. J’ai commandé le Veggie Shack (avec un côté de frites au fromage, car avouons-le, je n’allais pas vraiment manger ici). Il est arrivé dans la pochette en papier habituelle de la chaîne, ce que j’aime bien – cela aide à maintenir un sandwich ensemble, tout comme la pratique de Shake Shack de laisser le pain aux pommes de terre grillées attaché du côté « charnière » (même si les petits pains eux-mêmes sont controversés).
Sa préparation est familière à quiconque ayant une familiarité passagère avec les hamburgers de restauration rapide ; il y a une tranche de fromage américain fondant avec des disques de cornichon et une cuillerée de « ShackSauce » (un mélange mayo-ketchup-moutarde enrichi de saumure de cornichon à l’aneth). Une particularité : le sandwich comporte également un enchevêtrement d’oignons frits sur le tout.
J’ai été particulièrement impressionné par la galette. À la première bouchée, j’ai pensé: « Mmm, ça a un peu le goût d’un cheeseburger ordinaire! » – ce qui était une impression probablement aidée par les indices sensoriels que j’associe habituellement à une version au bœuf qui illuminaient les grooves de hamburger de mon esprit.
Mais après m’être concentré sur la star du mélange de légumes, j’ai réalisé qu’il ne s’agissait pas seulement d’une dupe de second ordre d’un aliment de base de la restauration rapide, mais plutôt d’un jus juteux et profondément parfumé (halètement !) Burger végétarien dans son droit. J’ai goûté des champignons terreux et des grains de noisette. Sous l’extérieur bruni, l’intérieur révélait des morceaux de légumes coupés en dés (je pouvais apercevoir une pleine perle de farro et des taches de patate douce, ainsi que des morceaux de vert que je pense être des oignons verts).
Ce n’est pas non plus la rondelle de galette de haricots de la coopérative de votre grand-mère hippie: elle parvient à n’être ni sèche ni pâteuse, les deux pièges du burger végétarien. Et tandis que les oignons frits ajoutaient une couche de douceur, ils n’étaient pas encore assez croustillants après un trajet en voiture pour offrir beaucoup de croquant.
Un bon (et simple) burger de restauration rapide à base de plantes ? Peut-être pas une mission si impossible après tout.
Ma seule plainte à propos du Veggie Shack est que les sorciers du siège social de Shake Shack ont peut-être pensé un peu trop à l’intérieur de la boîte lors du développement de la nouvelle offre.
La chaîne a simplement troqué une galette de légumes à la place de la viande habituelle dans une formule classique, résultant en un très bon sandwich. Mais cela ressemble à une occasion manquée de créer à la place un nouveau sandwich autour du profil de saveur différent de l’étoile du plat. Puisque la galette a sa propre saveur végétale, qui est résolument différente des notes minérales et charnues d’une version à la vraie viande, peut-être mérite-t-elle sa propre préparation distinctement complémentaire ?
Mais ce n’est probablement pas le but, qui était de donner aux fans de la marque une version végétarienne d’un burger éprouvé. Avant le Veggie Shack, les seuls sandwichs sans viande de la chaîne étaient un fromage grillé et un champignon portobello frit rempli de fromage fondu.
En créant des options sans viande, les chaînes de restauration rapide ont également relevé le défi de plaire à un large éventail de consommateurs : les végétaliens ne peuvent pas manger le Veggie Shack avec du fromage, de la sauce, des oignons ou un petit pain ordinaire, mais peuvent demander un wrap à la laitue ou du gluten. -chignon gratuit.
Le McPlant au fromage a subi un sort similaire. Et il se peut que les « burgers » comme le Veggie Shack et ceux à base de viandes alternatives ne s’adressent pas au même client. Le noble objectif de Beyond and Impossible et de leurs semblables a toujours été de vouloir être une option à base de plantes pour les mangeurs de viande invétérés qui ne seraient généralement pas attirés par une galette de légumes, ainsi que pour les personnes qui évitent régulièrement les animaux. des produits.
Mais pour ceux d’entre nous qui contiennent des multitudes (j’aime le bœuf et les légumes à parts égales et pour des raisons différentes), un sandwich terre-à-terre comme le Veggie Shack est une option bienvenue.
correction
Une version antérieure de cette histoire indiquait à tort que la galette Veggie Shack contenait des œufs. Ce ne est pas; la galette elle-même est végétalienne.
