L’amour de grand-mère Petra est cuit dans cette recette de pouding au pain mexicain

Tout au long de ses 30 années en tant que drag queen à San Francisco, Juanita MORE! est devenue la mère de beaucoup de gens et, en tant que matriarche de la famille qu’ils ont choisie, elle cuisine pour eux comme le font souvent les mères.

Capirotada, un pouding au pain mexicain, est l’une des friandises PLUS! fait du. Il vient de sa grand-mère Petra, qui préparait le dessert pour sa famille lors d’occasions spéciales, qui incluaient toujours Noël.

La famille a grandi dans l’East Bay, où grand-mère Petra a élevé ses neuf enfants avec le budget d’un ouvrier agricole, PLUS ! m’a dit.

« Je me souviens de la plupart des repas composés principalement de céréales, de légumes frais et de salsas, la viande faisant parfois une apparition surprise », a-t-elle déclaré.

SUITE! était fasciné par la nourriture dans son enfance. Quand ses cousins ​​sortaient et jouaient, elle restait à l’intérieur et regardait sa grand-mère cuisiner et préparer les repas pour la grande famille. C’est là qu’elle est tombée amoureuse de capirotada.

« Je la regardais ouvrir le four, le sortir et soulever le papier d’aluminium. Et je pouvais voir les raisins secs sortir et j’étais tellement excitée », PLUS ! dit, ajoutant que cela lui apportait tant de joie. « C’est encore le cas aujourd’hui, quand les raisins secs sortent du pudding au pain, et je suis si heureux. »

Alors que PLUS! peut facilement concocter de la capirotada quand elle le veut aujourd’hui, ce n’était pas le cas lorsqu’elle a eu une envie et a essayé de faire le pudding elle-même il y a des décennies. Sa grand-mère Petra n’a jamais écrit la recette, donc PLUS ! dû travailler à partir de ces souvenirs de cuisine d’enfance.

En utilisant les compétences qu’elle a acquises en regardant sa grand-mère et l’expérience acquise en travaillant dans des restaurants de San Francisco et de New York, PLUS ! a recréé la recette du pudding et l’a écrite pour la garder en lieu sûr. Avec la recette enregistrée sur papier, PLUS ! l’a partagé avec quelques membres de sa famille et le fera lorsque ses amis le demanderont pour leur montrer qu’elle se soucie d’elle, tout comme sa grand-mère l’a fait pour elle.

« La nourriture pour moi, tout au long de ma vie, a été une façon d’exprimer l’amour », a-t-elle déclaré. « C’est ce que j’ai vu ma grand-mère faire quand elle préparait ces repas et préparait ce plat. »

Capirotada de Pétra

Recette soumise par Juanita PLUS !

• 12 onces de piloncillo, haché (ou sucre brun clair)
• 2 1/4 tasses d’eau
• 1 bâton de cannelle (4 pouces)
• 1/2 livre de bolillos rassis ou de pain français déchirés en bouchées
• 3 oeufs
• 3/4 tasse de raisins secs
• 3/4 tasse de cacahuètes salées
• 1/2 livre de queso Oaxaca, déchiré en petits morceaux (ou fromage mozzarella, râpé)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 bâton de beurre non salé, froid et coupé en cubes

Préchauffer le four à 350 degrés. Beurrer généreusement un plat allant au four de 2 pintes.

Porter le piloncillo, la cannelle et l’eau à ébullition à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient réduits à environ 1 tasse – environ 30 minutes. Il doit être de couleur caramel et avoir une consistance sirupeuse. Jetez la cannelle et laissez refroidir. Fouetter les œufs et la vanille dans le mélange de sucre.

Ajouter le pain dans un bol à mélanger avec 3/4 du fromage, les raisins secs et les cacahuètes; mélanger pour combiner. Versez dessus le mélange de sucre et d’œufs et mélangez uniformément. Transférer dans un plat allant au four beurré, saupoudrer du reste du fromage et parsemer de beurre froid. Couvrir de papier d’aluminium.

Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que le pudding bouillonne et que le fromage soit fondu. Ensuite, retirez le papier d’aluminium et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement brun – environ 10 à 15 minutes de plus.

Servir chaud avec de la glace à la vanille. Pour huit personnes.