Il existe une mystique autour de la friture de dinde. Cela semble fou aux gens qui ne l'ont pas vu, ou qui n'ont vu que des vidéos montrant que ça va très mal.
Lorsque mon frère Bruce Inskeep a commencé à faire frire des dindes chez lui au Texas il y a 23 ans, notre père a approuvé et a même payé pour la friteuse. Pour une raison évidente, notre mère n’a pas approuvé. Mais Bruce a persisté, en toute sécurité, et notre frère Jim a également repris le flambeau.
Cette période des fêtes, Bruce a démontré sa technique de friture de dinde pour NPR. C'est simple mais nécessite un peu de calcul, une main ferme et quelques mesures de bon sens pour éviter de brûler la maison.
La dinde est particulièrement juteuse et frite en moins d'une heure, contre plusieurs heures au four. Le processus est si rapide que Bruce réalise parfois des figurants pour ses voisins de la banlieue de Dallas.
« Je pense que le maximum que j'ai jamais frit en une journée, à part le mien, c'est quatre », a-t-il déclaré.
Vous pouvez entendre la démonstration de friture de dinde de Bruce en diffusant l'histoire audio ci-dessus. Ça vaut le coup d'entendre la dinde entrer dans l'huile bouillante.
Si vous voulez savoir comment c'est fait – ou essayer vous-même – vous trouverez ci-dessous quelques bases de la friture de dinde de Bruce. Nous avons également appelé la Butterball Turkey Hotline, une ligne de conseils pour la cuisson de la dinde, disponible jusqu'au 24 décembre, et leurs conseils étaient similaires.
La friture de dinde est un sport de plein air
Ne faites pas cela dans la maison ou à proximité de la maison. Bruce le fait dans son jardin, sur une terrasse en pierre, qu'il a recouverte de papier d'aluminium pour éviter les éclaboussures de graisse. « Ne faites pas frire une dinde sur une terrasse en bois, pour l'amour de Dieu », a déclaré Bruce.
Utiliser des équipements de sécurité
Bruce porte une paire de longs gants résistants à la chaleur autour de l'huile chaude. Il dispose également de deux extincteurs à portée de main. « Je n'ai jamais eu besoin de les utiliser, mais c'est toujours bien de les avoir », a-t-il déclaré.
Utilisez une friteuse au propane et connaissez sa capacité
Vous voulez suffisamment d’huile pour recouvrir la dinde, mais pas au point qu’elle déborde. Bruce effectue souvent un « test de déplacement » avec de l'eau pour savoir combien de gallons conviennent à la taille de la dinde qu'il met dans le réservoir. Ce jour-là, il a versé 3,5 gallons d’huile d’arachide pour sa dinde de 16 livres. Une dinde plus grosse en demanderait moins.
Vous pouvez réutiliser l'huile
Avant de faire frire la dinde, certaines personnes utiliseront l'huile pour frire d'autres aliments, comme des frites, ce qui affectera plus tard le goût de la dinde frite.
Préchauffer l'huile
L'objectif est de 350 degrés. Bruce a chauffé l'huile à 400 degrés avant que la dinde n'y entre, calculant que la dinde à température ambiante « réduirait considérablement la température ».
Remarquez que nous avons dit température ambiante
Les gens de Butterball soulignent que vous devez décongeler la dinde avant de l'introduire. Bruce a décongelé sa dinde plusieurs jours à l'avance.
Allez-y doucement
Soulevant la dinde sur un crochet spécialement conçu, Bruce la descendit dans le réservoir. Il ne l'a pas laissé tomber dans le réservoir, comme vous le voyez dans les vidéos de dinde frite qui a mal tourné. « Vous faites un plongeon progressif », a-t-il déclaré. « Le but du jeu est de mettre cela lentement, car parfois la dinde a de l'eau dessus. L'huile et l'eau ne se mélangent pas. » Pendant que nous observions Bruce, il a fallu plus d'une minute entre le moment où la dinde a touché l'huile pour la première fois et celui où elle était entièrement recouverte et installée.
Faites-le frire pendant 3 à 4 minutes par livre de dinde
Dans ce cas, une dinde de 16 livres pendant 3,5 minutes par livre équivaut à 56 minutes. Il y a un peu d'art avec la science – puisque Bruce a ajouté quelques minutes supplémentaires parce que c'était une journée extrêmement froide pour le Texas et que la friteuse est brièvement tombée en dessous de 350 degrés.
Ne laissez pas la friteuse sans surveillance
C’est le bon moment pour rester debout et échanger des histoires de famille, comme vous entendrez Bruce le faire dans l’histoire radiophonique.
Retirez la dinde aussi lentement que vous l'avez abaissée et laissez-la refroidir 20 minutes.
Comme je n'étais pas à la maison pour goûter le résultat, nous avons obtenu une évaluation indépendante d'Abigail Ruhman de notre station locale KERA à Dallas, qui a enregistré le son du reportage radio. Ruhman a déclaré que la dinde frite était excellente, même si elle a déclaré qu'elle « n'avait jamais vraiment aimé la dinde ».
J'ai également demandé à Bruce si la dinde frite se portait bien avec les restes.
« D'habitude, il n'y en a pas », a-t-il déclaré.
