Dîner à: Zahter, la meilleure cuisine turque de Soho

Zahter est un nouveau spot de Soho servant des plats turcs authentiques. Nous passons en revue le premier restaurant britannique d’un chef qui a déjà fait ses preuves en prenant d’assaut la scène culinaire d’Istanbul.

Esra Muslu s’est fait les dents dans son pays d’origine, la Turquie, en ouvrant l’étonnante success story qu’est le Moreish d’Istanbul. Elle a passé du temps dans la cuisine de Soho House dans la même ville avant de venir au Royaume-Uni pour diriger la cuisine d’Ottelenghi à Spitalfields.

Zahter est sa première ouverture au Royaume-Uni – un restaurant qui revient sur la cuisine qu’elle a acquise dans l’entreprise et sur la ville où elle a mis son nom sur la carte : Istanbul.

Le résultat est un restaurant qui s’appuie sur une gamme éclectique de saveurs et d’ingrédients pour refléter la cuisine de la ville la plus cosmopolite du Moyen-Orient. Nous sommes descendus pour voir de quoi il s’agissait.

Zahter – L’examen complet

La nourriture

Istanbul se trouve juste au bord de l’Europe et du Moyen-Orient, a des yeux sur les deux continents et à la fois sur la Méditerranée et la mer Noire.

En tant que tel, la nourriture s’inspire de toutes ces régions permettant aux meilleurs ingrédients de briller avec des techniques simples qui se sentent rehaussées par l’habileté de Muslu dans la cuisine sans trop s’éloigner de la tradition bien battue de la cuisine.

Vous vous débrouillerez bien avec une assiette au fava, un plat aux allures de houmous de purée de fèves tant pour les agréables notes d’aneth que pour le fait qu’il vous donne de quoi traîner le pain de Zahter.

Presque toute une critique pourrait être donnée sur le pain de Zahter. C’est du pide, un type de pain plat turc que vous avez peut-être vu garni de tomates en dés ou de viande hachée.

Ici, il est servi nu et tout droit sorti d’un four à pizza. La pâte squidgy est brûlée par le feu de bois et glacée avec quelque chose de vraiment spécial, servie assez chaude pour brûler au toucher.

Nous avions à peine terminé le premier que nous avons passé une commande pour les secondes.

Le tout était accompagné d’une salade d’aubergines – lorlu patlican – que nous vous recommandons vivement si cela vous ressemble.

Soyons honnêtes : la section mezze chaud n’excitait pas autant que le froid. Kuzu Tandir, un nouveau plat au menu de purée de chou-fleur et d’agneau mijoté n’a pas frappé aussi fort qu’il aurait pu et se sentait peut-être un peu déplacé à côté de tant de plats qui utilisaient des techniques de cuisson simples pour laisser les ingrédients brillent.

Le Tava Boreği était meilleur mais, bouchée pour bouchée, un peu hasardeux. Certaines parties étaient emballées avec du fromage, d’autres non. Cependant, nous deux qui le mangeons, nous avons des normes très élevées pour les plats de pâtisserie et de fromage comme celui-ci, nous pouvons donc pardonner.

À ce stade, la fosse à charbon s’était avérée un barbecue tentant et nous n’en avions pas eu. Notre plat principal était une portion de levrek – du bar avec de la sauce chimichurri que vous pourriez dire serait bon dès que vous le voyez accumulé sur le gril.

Le dessert après toute cette nourriture était une affaire à prendre ou à laisser. Dans l’intérêt de l’intégrité journalistique, nous l’avons pris pour partager – une portion de baklava.

Nous devons dire que nous sommes très heureux de l’avoir fait. Léger et croustillant, collant et servi avec une cuillerée de crème pour adoucir, ce fut le couronnement d’un repas déjà excellent.

La boisson

Les cocktails de Zahter jouent sur les classiques en utilisant des ingrédients de Turquie et de leur région culinaire plus large. Vous verrez des choses comme des sours à base de raki – la boisson nationale turque.

Nous en avions un et nous ne pouvions pas nous plaindre. La réglisse est une saveur amusante à associer aux agrumes, mais ce n’est pas une combinaison rebutante.

Nous avons également opté pour un Zahter’s Moon parce que nous pensions que nous devions savoir en quoi consistait la boisson du même nom. Il se compose de deux parties : la boisson et une petite cruche de thé violet froid qui dépasse.

Les boissons ne correspondaient pas tout à fait à la qualité de la nourriture. Cependant, ils proposent également des classiques simples – peut-être que nous en demanderons un la prochaine fois.

Le regard

La première chose que vous remarquerez à propos de Zahter, si vous arrivez le soir, c’est à quel point il a l’air invitant de l’extérieur. L’intérieur lumineux brille sur la rue à l’extérieur. En entrant dans cela après une nuit froide, il est difficile de ne pas se glisser dans le giron du confort.

Arrêtez-vous au bar et ce confort est prolongé par le four à pizza grill station devant vous. Quoi de plus relaxant que de regarder une flamme nue ?

Zahter est réparti sur quatre étages et chacun capture la même esthétique. Il y a peu de décor ici qui est inutile. Juste un espace élégant – briques apparentes, grandes fenêtres, certaines s’épanouissent dans le carrelage.

Lorsque vous mangez au bar de la cuisine, cette esthétique simple signifie que les chefs et leurs postes de cuisson semblent encore plus attirer l’attention et cela a du sens – la nourriture de Zahter est censée être la pièce maîtresse.

Dernières pensées

Zahter est une cuisine simple faite à un niveau élevé. Là où ils s’étaient éloignés, c’étaient les seuls endroits où nous n’étions pas aussi impressionnés, mais dans l’ensemble, il n’y a rien à redire.

Nous avons adoré Zahter. Il trouve un juste équilibre entre fantaisie et sans prétention. Si vous aimez la cuisine du Moyen-Orient, vous feriez bien de venir ici et de voir de quoi il s’agit.

Zahter – Informations pratiques et carte

Prix ​​: ££

Adresse : 30, 32 Foubert’s Pl, Carnaby, Londres W1F 7PS

Site Internet

Carte

Avis 4 / 5

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