NPR a un appétit pour les bonnes recettes. Chaque année, lorsque le personnel et les critiques de NPR proposent leurs recommandations pour Books We Love – le guide annuel des livres de fin d'année de NPR – de nombreux livres de cuisine sont ajoutés au mélange. Voici 11 livres de cuisine avec un large éventail de recettes de (oserais-je le dire ?) Cooks We Love. Si vous en voulez plus, rendez-vous sur Books We Love pour notre menu complet de recommandations alimentaires pour 2024.
par Khushbu Shah
» est la réponse de Khushbu Shah à la question « Qu'est-ce que la nourriture indienne en Amérique ? » C'est une célébration réfléchie de l'adaptation : influences américaines sur les aliments indiens, influences indiennes sur les aliments « américains » et quelques classiques indiens intacts. Ce livre était mon introduction à Rajma – qui aurait cru que l’humble haricot rouge pouvait être si digne de s’évanouir ? Je l'ai servi avec le chou Nu Shaak, magnifiquement simple, avec du riz et du yaourt, et le repas a été un succès. Je suis également un converti des œufs farcis Masala de Shah et des friandises Jaggery et Fennel Rice Krispie. Les photos sont magnifiques et les recettes sont concises et faciles à suivre, ce qui en fait une collection invitante pour de nombreuses occasions. —
de Nini Nguyen avec Sarah Zorn
Selon Nini Nguyen, chef et enseignante basée à la Nouvelle-Orléans, « Đặc Biệt » se traduit vaguement par « très spécial », un terme qui pourrait également s'appliquer à son premier livre de cuisine. En plus des classiques (pho, bánh cuón), Nguyen riffe librement sur les techniques et les ingrédients français et vietnamiens, comme dans le succulent et acide Shaking Beef with Cresson Salad, ou les savoureuses et juteuses crevettes caramélisées au tamarin. Lorsque vous ne vous sentez pas aventureux, des plats simples comme le poulet braisé au gingembre et le chou carbonisé à l'ail feront très bien l'affaire. Mais il y a de fortes chances que Nguyen vous convainque, comme moi, de vous aventurer enfin sur le territoire de la pâte de crevettes. Ne craignez pas le fermenté ! — T. Susan Chang
par Georgina Hayden
Tous ceux qui aiment la cuisine grecque n'ont pas la chance d'avoir un Yiayia pour leur apprendre à rouler les dolmas à la main et à travailler la pâte phyllo. Les amateurs de cuisine n'ont pas non plus nécessairement le temps nécessaire pour préparer avec amour des plats de spécialité qui prendraient généralement des heures, voire des jours, à préparer. Entrez Georgina Hayden avec une collection de recettes inspirées de son héritage gréco-chypriote, adaptées aux cuisiniers à la maison occupés. Les saveurs et les plats parviennent à être à la fois classiques et frais, inspirant des options de dîner du mardi soir qui transporteront votre famille. —
par Joe Yonan
Le rédacteur en chef de l'alimentation, Joe Yonan, marche dans la direction des plantes depuis des années maintenant, mais sa dernière offre est définitive. Les détails qui renforcent la saveur ajoutent de la dimension aux bases comme la soupe épicée aux tomates rôties et les chips de chou frisé croquantes « à votre façon ». Procurez-vous des poignées d'herbes fraîches pour des gâteaux aux champignons à la crinière de lion ressemblant étrangement à un crabe ; faites une descente dans l'armoire à épices pour une salade d'avocat avec des croûtons Dukkah et de l'harissa. Réunir deux douzaines de chefs végétaliens ou végétariens et plus de 300 recettes démontre une fois pour toutes qu'il n'est pas nécessaire de sacrifier le goût, la texture ou l'excitation dans une cuisine végétalienne. — T. Susan Chang,
par Christopher Kimball
Si vous suivez les recettes, vous reconnaîtrez le sweet spot : d'inspiration mondiale, rationalisé, une douzaine d'ingrédients. Vous pourriez cuisiner pendant plus d'un an sans vous répéter, et il n'y a pas un seul clinker dans le paquet. Bœuf frit à sec avec céleri, chou-fleur croustillant frit au four avec sauce tahini-yaourt, saumon au curry de noix de coco, hamburgers à la dinde, aux herbes et à la mayonnaise parmesan : tous sont testés par la foule et la plupart naviguent pendant la préparation des soirs de semaine en moins d'une heure de temps de cuisson actif. Avez-vous, ou savez-vous où vous procurer, du basilic thaï, de la harissa, de la mélasse de grenade, des piments poblano ? Alors celui-ci est pour vous ! — T. Susan Chang,
de Yotam Ottolenghi avec Helen Goh
De nombreux chefs célèbres qui produisent un livre de cuisine chaque année sont confrontés à une certaine dérive de la mission. Ce n’est pas le cas de Yotam Ottolenghi et de son équipe, qui continuent de proposer des recettes provocantes et réalisables avec une cohérence virtuose. Badigeonnez de beurre Dukkah de feuilles de curry votre fidèle poulet rôti de semaine ; faites grésiller quelques feuilles de sauge et des noisettes pour agrémenter vos orecchiette. Alors qu'Ottolenghi et ses acolytes n'hésitent pas à utiliser certaines terminologies lointaines (Carrot and Vadouvan Quickbread, Peanut Omelet), des explications et des substitutions réfléchies offrent une voie rapide vers des festins efficaces qui tirent le meilleur parti de vos articles de garde-manger les plus obscurs. — T. Susan Chang,
par Karla Tatiana Vasquez
Karla Tatiana Vasquez est née au Salvador, mais sa famille a fui vers Los Angeles à cause de la guerre. La nourriture est devenue pour elle un moyen de rester connectée à sa culture. Elle a commencé à documenter les recettes et les histoires des femmes qui préservent les traditions salvadoriennes. Ce travail a conduit au livre de recettes SalviSoul. C'est son hommage au Salvador, à son peuple et à la diaspora. Il s'agit du premier livre de cuisine axé sur la cuisine salvadorienne publié par une grande maison d'édition américaine. — Milton Guevara, édition du matin
par Barry W. Enderwick
Sur les réseaux sociaux, Barry W. Enderwick, alias @sandwichesofhistory, prépare des sandwichs à partir de toutes sortes de sources historiques, avec des résultats mitigés. Dans ce livre de cuisine, il nous a présenté une gamme de plus de 50 recettes, du classique (Croque Monsieur) à l'inattendu (Ananas Concombre). Chaque recette comprend le livre de cuisine et l'année d'origine (Boissons et sandwiches pour les amis de votre mari, 1893, en est un exemple particulièrement délicieux), ainsi qu'un contexte historique léger. Parfois, il nous propose ses « Plus Ups » signature – des façons de préparer un bon sandwich (souvent en ajoutant du piquant, du piquant, de la texture ou du contraste). Le livre est bavard et accessible, offrant un coaching et des encouragements comme vous le feriez avec un ami. Pour lui emprunter une phrase, je vous recommande d’essayer ce livre de cuisine…. —
par Théo Kirwan
« J'adorerais la salade pour le dîner ! » Si vous êtes comme moi, vous le dites chaque été – avant de jeter traîtreusement une autre tranche de protéine sur le gril. Voici un livre de salades pour les amateurs de viande ! Dans Saladology, le restaurateur-agriculteur Theo Kirwan (qui dirige avec son frère Jack la franchise Sprout & Co. de Dublin) assemble des quasi-salades aux saveurs explosives et d'inspiration mondiale qui constituent à elles seules un repas : poulet râpé dans une vinaigrette Mala Sichuan, boulettes de porc à la vietnamienne. avec nouilles de riz et vinaigrette à la citronnelle, concombres écrasés avec croustillant au chili et tahini, purée de haricots au beurre miso avec poireaux sautés et croustillant Aromatiques. Une touche de vert semblable à une salade apparaît dans chacun, bien que la laitue soit clairement facultative. — T. Susan Chang,
par Julia Turshen
« What Goes With What » est le cinquième livre de cuisine accessible et simple issu du cerveau hautement organisé de Julia Turshen. Cette fois, chaque section commence par une formule et des variations, sous forme de graphique. Une bonne salade de laitue a une base, un côté croquant, un côté riche et une vinaigrette (par exemple, romaine hachée, pepperoncini tranché, salami coupé en dés, vinaigrette de pizzeria). Les boulettes de poulet-courgettes à l'aneth et au tahini (Viande + Liaison + Assaisonnement + Sauce) illuminent le palais. L'ironie est que ce livre vous donne l'impression d'être tellement organisé… vous pourriez finir par penser que vous n'en avez pas besoin. — T. Susan Chang,
par America's Test Kitchen
Ce connaisseur de livres de cuisine, cuisinier et mangeur de longue date du Sud, était ravi de recevoir ce magnifique tome d'America's Test Kitchen et des éditeurs de C'est une bible de la cuisine du Sud racontée à travers des histoires de femmes remarquables issues des diverses cultures qui composent le sud des États-Unis. Pensez aux chefs, aux agriculteurs, aux épargnants de semences, aux crevettiers, aux pitmasters, aux pionniers de la mise en conserve et même à la reine des contrebandiers ! J'adore lire sur les racines des classiques du Sud comme les hoecakes, les crevettes et le gruau, le piment et la tarte au tamale. Ce sera un incontournable dans ma cuisine. J'ai déjà essayé la recette de crevettes marinées, qui a fait un énorme succès sur ma table les jours de match. Ensuite – Pain de maïs aux patates douces et au beurre de miel et de gingembre, juste à temps pour les vacances. — Debbie Elliott,
