Les tomates concassées sont mes tomates en conserve préférées. Leur saveur sucrée et piquante ajoute de la profondeur aux plats, offrant une saveur longuement cuite en beaucoup moins de temps, même si une cuisson plus poussée les rend encore plus riches. « Les tomates concassées en conserve se situent entre les dés et la purée. Les peaux sont retirées pendant le traitement, puis les tomates sont écrasées et enrichies de purée », écrit White d’ATK. Le la consistance des tomates concassées peut varier énormément entre les marques – l’une « peut être une purée épaisse, tandis que l’autre est une purée presque lisse » – que J. Kenji López-Alt dit sur Serious Eats qu’il préfère les écraser lui-même. Si cela représente plus de travail que vous ne le souhaiteriez, découvrez différentes marques et voyez laquelle vous préférez. Les tomates égouttées, comme celles de Pomi, sont une excellente option similaire.
Je me tourne vers les tomates concassées lorsque je veux une sauce un peu fluide, mais pas aqueuse, comme dans la pizza, la lasagne et la shakshuka. Il peut s’incorporer parfaitement aux soupes, notamment au minestrone, ou aux ragoûts.
