Comment tirer le meilleur parti de votre batteur sur socle

Pétrir la pâte à pain est l’une des meilleures choses à faire avec un batteur sur socle. Mais il y a des limites. L’utilisation d’une vitesse trop élevée pendant le pétrissage peut surcharger, voire endommager, votre machine. Les fabricants recommandent généralement de ne pas aller plus haut que bas ou moyen-bas (vitesse 2 ou 3, selon le modèle) avec les pâtes à levure. Avec une pâte à pain plus molle, disons, quelque chose comme la challah, je suis d’accord pour pousser plus près du milieu si j’essaie vraiment de rassembler les ingrédients. Vous pouvez même augmenter brièvement la vitesse à moyenne et la redescendre une fois que les choses sont mieux intégrées. N’oubliez pas qu’au-delà du risque pour votre machine, vous pouvez trop pétrir la pâte. Si votre pâte est particulièrement raide, comme pour les bagels, restez à l’extrémité inférieure du spectre.