Au cours des cinq dernières années, le chef et auteur Samin Nosrat a réalisé quelque chose qui, pour beaucoup, peut sembler impossible. Elle organise un dîner hebdomadaire avec des amis.
Au début, elle pensait que les gens seraient trop occupés pour cela. Mais au fil du temps, le dîner – organisé tous les lundis soir pour environ 10 invités chez un ami – est devenu « une pratique fondamentale et significative dans toutes nos vies », dit-elle. « À un moment donné, une amie m'a dit que le dîner du lundi était son église. »
Nosrat écrit sur la magie qui organise ses dîners hebdomadaires et partage 125 de ses plats préférés de tous les temps dans . Publié en septembre, le livre comprend des recettes en grande quantité pour les repas de groupe, comme des lasagnes crémeuses aux épinards, du saumon mijoté et une miche de pain infusée au beurre à l'ail (cliquez ici pour accéder à la recette).
La clé du maintien de ces dîners est de les ritualiser, dit-elle. Ces rassemblements portent moins sur le menu que sur « manger et cuisiner ensemble, que ce soit avec votre famille, la famille de votre choix ou les deux ».
Nosrat, auteur à succès de , parle à Life Kit de la façon de prendre une habitude de dîner hebdomadaire avec des amis qui colle.
Créer de la familiarité
Éliminez les incertitudes quant au moment et au lieu où votre dîner aura lieu pour le groupe. Choisissez le même jour, la même heure et le même lieu – et conservez-les. « C'est une chose de moins que nous devons coordonner et vérifier », déclare Nosrat. « Cela signifie également que tout le monde connaît la cuisine, l'espace et le garde-manger. »
Gardez le menu décontracté
Pensez aux plats en grande quantité que vous pouvez préparer à l'avance et qui n'impliquent pas beaucoup de soins de dernière minute, comme « des choses qui sont braisées, mijotées ou pouvant être servies à température ambiante », explique Nosrat. Pour elle, cela pourrait signifier une sauce bolognaise ou des légumes rôtis avec une vinaigrette crémeuse.
Et ne préparez pas de plats trop compliqués. Ce n'est pas le moment de faire un soufflé. Lors d'un récent dîner hebdomadaire, « nous avons mangé une grosse salade de nouilles et une pastèque. Ce n'était pas luxueux », dit Nosrat.
Impliquez les enfants
Il y a quelques enfants dans le groupe de dîner de Nosrat et elle adore les mettre dans la cuisine. « Lorsque les enfants aident à cuisiner, ils sont plus susceptibles d'être curieux (au sujet du repas) », dit-elle.
Pensez à toutes les étapes de préparation des repas que les enfants peuvent faire eux-mêmes et gardez-les pour lorsque vous serez tous ensemble. Peuvent-ils plier des dumplings ? Fouetter une vinaigrette ? Saupoudrer du fromage sur les quesadillas ?
Quoi qu’il en soit, restez simple. Cuisiner avec des enfants peut vite devenir compliqué. « Vous ne voulez pas submerger la maison où vous allez », dit-elle.
Apportez tout ce que vous pouvez
Les dîners hebdomadaires sont un effort d'équipe, mais vous ne pourrez peut-être pas toujours apporter un plat – peut-être étiez-vous occupé cette semaine-là ou à court de budget. Ne laissez pas cela vous empêcher de venir, dit Nosrat. « C'est important pour nous que tu sois là. »
Si vous n'avez pas de contribution, « arrêtez-vous peut-être et achetez de la glace, ou passez à l'épicerie pour acheter le produit de dernière minute », dit-elle.
S'il y a quelqu'un qui arrive systématiquement les mains vides, « étouffez-le dans l'œuf et parlez-en », dit-elle. Vous ne voulez pas que vos dîners hebdomadaires soient un lieu où les gens nourrissent des ressentiments.
Élevez le moment
Même si votre réunion hebdomadaire doit se sentir sans effort, elle doit également être spéciale. Vous voulez « le distinguer d'une simple soirée pizza », dit Nosrat.
Elle propose quelques façons simples de rehausser l'occasion : Sortez les serviettes en tissu. Envoyez les enfants dans la cour cueillir des fleurs pour la table. Partagez une bonne bouteille de vin.
Et prenez un moment pour « vous réunir et admirer la nourriture sur la table », explique Nosrat. Juste avoir ce sentiment de « wow, on peut manger ça, nous avons tous travaillé là-dessus – c'est sacré ».
Recette : Pane Criminale
10 grosses gousses d'ail, pelées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
8 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
1/3 tasse de feuilles de persil, de feuilles de basilic et/ou de ciboulette finement hachées
1/3 tasse comble de parmesan finement râpé
1 cuillère à café de poudre d'ail Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
Une miche de pain de campagne rustique de 1 livre ou deux baguettes de 8 onces
Ajustez une grille du four en position centrale et préchauffez à 400 F.
Émincez 8 gousses d'ail. Faites chauffer doucement une petite casserole à feu moyen-doux et ajoutez l'huile et l'ail émincé. Cuire en remuant et en remuant constamment jusqu'à ce que l'ail soit tendre et parfumé, environ 7 minutes. Ne le laissez pas prendre de couleur. (Si vous sentez que l'ail commence à dorer, retirez la casserole du feu et ajoutez quelques gouttes d'eau.) Versez l'ail et l'huile dans un bol moyen résistant à la chaleur et laissez refroidir.
Râpez finement les 2 gousses d'ail restantes. Lorsque l'ail émincé et l'huile ont refroidi à température ambiante, incorporez l'ail râpé, le beurre, les herbes hachées, le parmesan, la poudre d'ail, ainsi que le sel et le poivre au goût.
Entaillez profondément le pain en tranches de 1 pouce, mais ne coupez pas complètement. Utilisez une spatule coudée pour étaler généreusement le beurre d'ail sur un côté de chaque tranche, aussi loin que possible. Enveloppez le pain dans du papier aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner 20 minutes (10 minutes pour les baguettes). Déballez le dessus du pain et faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, 5 à 8 minutes de plus. Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de servir.
