Comment couper un gâteau pour obtenir la tranche parfaite à chaque fois

Lorsque vous additionnez toutes les étapes de la cuisson d’un gâteau – mesurer, mélanger, refroidir, glacer et décorer – c’est un processus qui prend beaucoup de temps. Même pour le mélange à gâteau en boîte et le glaçage en pot, cela prend au moins une heure ou deux à obtenir du début à la fin, et les recettes de gâteaux en couches standard fabriqués à partir de rien ne montent qu’à partir de là.

Compte tenu de tout le soin investi dans la cuisson d’un gâteau, les gens y vont parfois négligemment quand vient le temps de trancher et de servir, avec des morceaux de gâteau et des frottis de glaçage volant partout.

« Je pense que parfois, quand il s’agit de servir, en particulier de gâteaux, les gens disent: » Donnez-moi juste une fourchette et laissez-moi y aller «  », a déclaré boulanger Dan Langan. « Et je me dis toujours, non, j’ai passé tout ce temps et mis tout ce soin à faire quelque chose de beau. Alors je veux que ce soit beau pour toi quand je te le donne.

Bien que le gâteau ait le même goût, peu importe à quoi il ressemble, il est peut-être temps de traiter la dernière étape du service avec autant de soin que toutes les précédentes. Donc, si vous cherchez à obtenir une tranche parfaite, voici quelques conseils pour couper facilement des gâteaux.

Tout commence par le choix du couteau. Les experts de Le roi Arthur Baking recommande un petit couteau dentelé, comme un couteau à tomates. Lors de mes tests, le seul couteau dentelé dont nous disposions était un long généralement utilisé pour le pain. En raison de sa taille, il fonctionnait très bien pour couper le gâteau en quartiers (plus à ce sujet plus tard), mais n’était pas idéal pour couper des tranches. Les couteaux dentelés sont parfaits pour les gâteaux extrêmement tendres, comme la nourriture des anges, mais pour les gâteaux en couches de style américain standard, Langan ainsi que nos stylistes culinaires, Lisa Cherkasky et Carolyn Robb, préfèrent un couteau à bord droit.

« Parfois, je pense qu’un couteau dentelé déchire un peu le bord du gâteau », a déclaré Langan. Lorsqu’il est temps de choisir une lame, Langan commence par se demander : « Quel est le couteau le plus tranchant que j’ai ? Au-delà de cela, j’ai trouvé qu’une lame étroite, telle qu’un couteau à découper, à trancher ou utilitaire, est idéale car elle a moins de surface pour collecter le glaçage et le faire glisser à travers les couches.

Avant de faire cette première coupe, certains recommandent de refroidir les gâteaux pour les rendre plus solides. « Pour une photo, un gâteau congelé coupe parfaitement », a déclaré Cherkasky, mais vous ne voudriez pas faire cela dans la vraie vie. Bien que vous puissiez le mettre au réfrigérateur pendant quelques minutes juste pour aider le glaçage à se raffermir, nos experts ont déclaré que ce n’était pas nécessaire. « Je pense qu’il est en fait un peu plus facile de couper un gâteau à température ambiante », a déclaré Langan. « Lorsque vous coupez un gâteau froid et que le glaçage est froid, parfois le glaçage veut juste se casser. »

La température peut également entrer en jeu avec le couteau. Un couteau chaud coupera les gâteaux comme le beurre dont ils sont faits. La façon la plus simple de le chauffer est de tremper le couteau dans de l’eau chaude pour le réchauffer et de le sécher avec une serviette. « Si le gâteau est à température ambiante et que vous avez un couteau chaud, vous pouvez obtenir une très belle tranche », a déclaré Langan. Robb recommande particulièrement de chauffer le couteau pour les gâteaux au chocolat et au fudge que vous souhaitez trancher proprement. (Cela fonctionne également très bien pour les gâteaux au fromage.)

Lorsque vous êtes prêt à couper le gâteau, Robb suggère de trouver son point central, de le couper en quartiers, puis de couper chaque quartier en fonction du nombre de tranches que vous souhaitez. Lors de la coupe, il est important de ne pas exercer trop de pression avec le couteau lors du tranchage de haut en bas afin de ne pas comprimer les couches. Ou si vous ne voulez pas du tout vous en soucier, vous pouvez utiliser la technique de tranchage de Langan avec le couteau tenu. verticalement de l’extérieur du gâteau, en coupant vers l’intérieur (au lieu du traditionnel de haut en bas à travers les couches et le glaçage).

Langan est tombé sur la technique par accident. « Un jour, j’ai eu la moitié d’un gâteau, et à cause de la façon dont j’avais conservé le gâteau, il était sur le côté », a-t-il déclaré. «J’ai coupé le gâteau comme ça et j’ai réalisé que le gâteau était tellement plus beau lorsque le couteau se déplaçait dans la direction dans laquelle les couches de gâteau et les couches de glaçage allaient également. C’était donc un peu comme ce moment d’ampoule où si je coupais juste un gâteau dans une direction différente, j’obtiendrais une bien meilleure finition.

Cela ne semblait pas être un gros problème à l’époque, mais lorsque Langan a récemment photographié son premier livre de cuisine à venir, « Bake Your Heart Out », il a mentionné la technique à la styliste culinaire avec laquelle il travaillait et elle l’a encouragé à dire aux gens à ce sujet, ce qui a conduit à la bobine Instagram où je l’ai vu pour la première fois et qui m’a également étonné. En pratique, le mouvement est un peu gênant et il faudrait probablement un certain temps pour s’y habituer, mais il a donné des tranches relativement exemptes de bavures.

Si vous ne prenez rien d’autre de cet article, l’étape la plus importante pour obtenir des tranches de gâteau propres est d’essuyer votre couteau entre chaque coupe. La serviette aura l’air moins qu’agréable, mais les tranches seront plutôt immaculées.

Quelle que soit la façon dont vous le coupez, le gâteau aura le même goût. « Personne ne se soucie du glaçage qui traîne dans la chapelure quand il le mange », a déclaré Cherkasky. Vos invités sont juste heureux que quelqu’un leur ait fait un gâteau.

Mais si vous le piratez un peu, vous pouvez toujours couvrir les imperfections avec une boule de glace ou une cuillerée de crème fouettée. Même un gâteau légèrement mutilé est un bon gâteau.