Cette recette de rouleaux impériaux dans un bol transforme les saveurs familières en un plat principal

Mais à un moment donné, quelque chose a changé. Ce n’était pas mon amour de la nourriture, et ce n’était pas une question de retenue retrouvée. C’était mon appétit. Même si je veux manger autant de nourriture, ce n’est plus aussi facile qu’avant. Le rouleau aux œufs et la soupe sont passés de mes amuse-gueules à emporter à toute mon expérience à emporter.

Ce n’est pas une plainte. Les jours où je pouvais facilement dévorer un contenant de ceci ou de kung pao cela me manquent un peu. (Peut-être qu’il y aurait des restes pour le déjeuner de demain, peut-être pas.) Mais j’aime beaucoup les nems et ces jours-ci, je suis tout à fait à l’aise d’en faire la vedette d’un repas.

Alors imaginez la gymnastique que mes sourcils ont effectuée lorsque je feuilletais « Surtout des légumes » un nouveau livre de cuisine de blogueur et la nutritionniste holistique Brittany Mullins, et je suis tombé sur cette recette de Tofu Egg Roll in a Bowl. Il a beaucoup de mes choses préférées. Un sauté coloré. La morsure éclatante du gingembre. Une sauce légère à base d’umami (tamari ou soja) et d’épices (sambal oelek). Le tout sur un bol de riz. C’est bien sûr le plus grand écart par rapport à un rouleau traditionnel aux œufs, mais la vérité est que tout peut devenir l’une de mes choses préférées lorsqu’il est empilé sur un bol de riz.

Et comme il n’est pas frit et repose sur des légumes pré-préparés, le désordre nécessaire pour le préparer serait minime.

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Mais je suis un éditeur, et la partie la plus difficile de l’édition est de remarquer ce qui n’est pas là. J’ai tout de suite senti qu’il manquait quelque chose : le crunch. Je suis aussi un bricoleur chronique et j’ai tout de suite su que j’avais la réponse à ce problème dans mon garde-manger : les chips wonton. Je les garde pour les mélanger sur les salades, et elles sont un analogue raisonnable des nouilles frites qui accompagnent les plats à emporter pour garnir la soupe. Saupoudré sur le bol, l’expérience du rouleau d’œufs était satisfaisante.

La prochaine fois, je ferai peut-être un lot de soupe aigre-piquante et compléterai l’évolution de la mémoire.

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• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
• 1 oignon jaune moyen (8 onces), haché
• 2 gousses d’ail, hachées ou finement râpées
• 2 cuillères à café de gingembre frais haché ou râpé
• Un paquet (14 à 16 onces) de tofu extra-ferme, égoutté et émietté en bouchées
• 3 1/2 onces de champignons shiitake frais, équeutés et hachés
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 tasse de tamari à teneur réduite en sodium, de sauce soja ou d’aminos à la noix de coco, ou plus au goût
• 1 cuillère à soupe de sauce chili-ail, ou une pâte de piment comme le sambal oelek, ou plus au besoin
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, ou plus au besoin
• Un paquet (12 onces) de mélange de salade de chou (peut remplacer 5 tasses d’un mélange de chou vert et rouge râpé)
• 1 tasse (4 onces) d’allumettes ou de carottes râpées (2 moyennes)
• 3 tasses de riz blanc ou brun cuit, pour servir (à partir de 1 tasse non cuit)
• 2 oignons verts, tranchés finement, pour la garniture (facultatif)
• Coriandre fraîche hachée, pour la garniture (facultatif)
• Chips wonton croustillantes ou nouilles chinoises frites, pour servir (facultatif)
• Sriracha, pour servir

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer l’huile de sésame jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir, environ 6 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute.

Ajouter le tofu, les champignons, saler et poivrer. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les champignons commencent à ramollir, environ 3 minutes, puis ajouter le tamari, la sauce chili-ail et le vinaigre de riz. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que les champignons soient ramollis et que le tofu commence à dorer par endroits, environ 4 minutes. Ajouter le mélange de salade de chou et les carottes et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le chou commence à flétrir, environ 4 minutes. Goûter et assaisonner avec plus de tamari, de sauce chili-ail et/ou de vinaigre, si désiré.

Répartir le riz dans 4 bols, puis garnir du sauté. Garnir avec les oignons verts, la coriandre et les croustilles wonton ou les nouilles chinoises frites, le cas échéant, et servir avec la sauce sriracha.

Par portion (3/4 tasse de riz et 1 1/4 tasse de sauté)

Calories : 410 ; Matières grasses totales : 13 g ; Lipides saturés : 2 g ; Cholestérol : 0 mg ; Sodium : 998 mg ; Glucides : 58 g ; Fibres alimentaires : 8 g ; Sucre : 11 g ; Protéines : 17 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Adapté de « Surtout des légumes » de Brittany Mullins (Vorace, 2023).

Testé par Jim Webster ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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