Ceci étant dit, en écrivant l’introduction de ma recette de Muffins à l’avoine et à l’érable, j’ai complètement oublié de mentionner qu’ils sont végétaliens. (Oui, je l’ai ajouté !) Que cela en dise davantage sur mon aisance avec la pâtisserie végétalienne ou sur leur caractère impossible à distinguer des muffins à base de produits laitiers et d’œufs, je n’en suis pas sûr.
Obtenez la recette : Muffins à l’avoine et à l’érable
Ce dont je suis sûr, c’est à quel point j’aime ces muffins. Ils sont grands, tendres et à peine sucrés, le genre de friandise qui ressemble plus à un petit-déjeuner nourrissant qu’à un dessert.
Parce que je ne suis pas du genre à choisir la facilité, je me suis lancé le défi de créer un muffin au blé entier, végétalien et naturellement sucré. Je voulais quelque chose qui plairait au plus grand nombre de personnes possible sans avoir l’impression que je me contentais de rien de moins que « wow ».
Or, toutes ces exigences peuvent sembler disparates. En fait, ils sont assez complémentaires. Les ingrédients utilisés pour résoudre une partie de l’équation aident souvent à résoudre un autre problème. Par exemple, les produits de boulangerie au blé entier peuvent être secs et friables. Une humidité supplémentaire peut donner cette texture moelleuse tant convoitée. J’ai décidé d’utiliser de la compote de pommes non sucrée, de l’huile et du sirop d’érable pour rehausser la tendreté. Bien sûr, ces ingrédients sont exactement ce que vous pouvez utiliser lorsque vous voulez quelque chose de végétalien et sucré sans sucres raffinés.
Je m’inquiète toujours de la texture friable et granuleuse qui peut apparaître avec de la farine de blé entier assoiffée, ainsi qu’en l’absence d’œuf comme liant. Mon esprit s’est tourné vers la fabrication du pain. Je suis devenu amoureux des pains au porridge, en partie grâce aux recettes et aux techniques que j’ai apprises Pain de mots, le bulletin d’information « painéducatif » d’Andrew Janjigian. Ces pains utilisent une bouillie de céréales cuites dans la pâte. Comme il l’a écrit dans une édition : « Parce que l’eau contenue dans la bouillie est enfermée dans ses amidons, cela permet au boulanger d’ajouter plus d’eau à une pâte sans la rendre plus collante ou plus molle. » C’était exactement ce dont j’avais besoin pour ces muffins. Puis-je le faire fonctionner avec de l’avoine, ma céréale de prédilection ?
La réponse a été un oui catégorique. La clé est de laisser tremper les flocons d’avoine dans l’eau bouillante pendant 15 minutes. Cela les fait gonfler et ramollir, emprisonnant ce liquide et garantissant qu’au moment où l’avoine est ajoutée à la pâte à muffins et cuite, elle éclate, fondant presque complètement dans la mie et abandonnant son pouvoir d’amidon pour lier le tout. Contrairement à beaucoup d’autres produits de boulangerie à base d’avoine, il n’y a pas de flocons durs à mâcher. Vous ne sauriez probablement même pas qu’ils étaient là, à moins que vous n’en retrouviez quelques-uns sur le dessus des muffins.
Tout comme je savoure un filet de sirop d’érable sur mon bol de gruau du matin, les deux incontournables du petit-déjeuner constituent ici un accord idéal. Même en tenant compte de la compote de pommes, les muffins étaient à peine sucrés. En fait, quelques dégustateurs ont pensé qu’elles pourraient être un peu plus sucrées, alors j’ai augmenté la quantité de cerises séchées – même les cerises acidulées et non sucrées ont fait l’affaire. N’hésitez pas à échanger des myrtilles séchées, des canneberges ou des raisins secs. Des abricots ou des figues hachés seraient également délicieux.
Utiliser de la farine à pâtisserie de blé entier, plus molle et moins riche en protéines que la farine de blé entier ordinaire, était une autre façon de garantir un muffin tendre. Si vous ne l’avez pas, un mélange 50-50 de farines de blé entier tout usage et ordinaires fonctionne tout aussi bien et est peut-être même légèrement moins friable, si cela vous inquiète.
Les muffins n’ont besoin d’aucune décoration pour être satisfaisants et savoureux (sans les riches ingrédients !), bien que les jours suivants, ils soient particulièrement bons grillés avec un peu de beurre ou de confiture.
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