Le cidre de pomme fraîchement pressé, en revanche, était plein d’eau sucrée non toxique qui, par hasard, avait bon goût et était également assez polyvalent. Directement sortie du pressoir à cidre, c’était une boisson non alcoolisée rafraîchissante qui procurait de la nourriture et une ambiance automnale fraîche. (Les vibrations sont toujours importantes, quel que soit le siècle.)
Obtenez la recette: Cidre Chaud Au Beurre
Mis en fût, il fermenterait progressivement pour donner un cidre dur, qui fournissait une hydratation sans microbes et donnait aux colons juste assez de buzz pour oublier que leur vie tournait autour d’un labeur sans fin et d’une tentative de ne pas mourir. En fermentant encore plus, il est devenu Applejack, un brandy typiquement américain qui était considéré comme si précieux qu’il était utilisé comme monnaie. Lorsqu’il vous manque un véritable pays doté d’un système financier centralisé et que vous faites face à un barrage sans fin d’hivers rigoureux et brutaux, les barils d’alcool sont une excellente alternative à l’argent liquide, même si, comme le rapporte Brian D. Hoefling dans « Distilled Knowledge », » cela a provoqué le accès occasionnel de cécité.
Au fil du temps, le cidre de pomme s’est progressivement détaché du tissu social américain. Les vagues ambrées de céréales sont devenues un océan de bière, grâce à un afflux constant d’immigrants allemands. Le bourbon du Kentucky, le whisky du Tennessee et le rhum des Caraïbes ont passé le 19ème siècle à faire perdre à l’applejack son statut de star dans le monde des spiritueux, et au 20ème siècle, importations de gin, de vodka et de tequila presque terminé le travail, selon « L’alcool dans la culture populaire », une encyclopédie sur les spiritueux. Le cidre sans alcool s’est retrouvé filtré et pasteurisé en jus, plus doux, plus sucré et, surtout, de longue conservation, prolongeant ainsi notre plaisir des pommes liquides bien au-delà de la récolte d’automne.
Obtenez la recette : Thé au lait de cidre de pomme
Bien que le cidre ait pu être relégué à la périphérie au XXe siècle, il n’a jamais disparu. Les spiritueux de pomme sont devenus une niche et le cidre a fait un retour suffisant pour revenir sur la plupart des menus des bars. Le cidre de pomme frais, pour la plupart, s’est retrouvé désavantagé en tant que boisson strictement saisonnière, disponible uniquement en automne. Mais ensuite, grâce à la bonne grâce des dieux de la récolte, la fortune du cidre a changé alors que l’Amérique entrait dans le 21e siècle, et le concept même de l’automne est devenu « un tout ».
La saison du cidre de pomme fraîchement pressé est injustement courte, c’est pourquoi il est parfaitement normal d’en faire toute une histoire lorsque l’automne arrive enfin. Si quelqu’un se moque de vous parce que vous êtes « basique » ou parce que vous « faites chuter toute votre personnalité », n’éprouvez pas de honte ni de chagrin ; au contraire, ayez pitié de ceux qui refusent de se perdre de tout cœur dans des joies simples.
Comme cela doit être triste de ne jamais connaître le frisson d’extase qui arrive lors de la première brise fraîche de septembre ! Être déconcerté par les affichages technicolor de la nature ; incapable de faire l’expérience de vestes mignonnes et légères à un niveau profond et spirituel. Lorsque le cidre de pomme revient enfin dans votre vie, aimez-le aussi fort que possible, car la vie est courte et le temps est éphémère.
Obtenez la recette: Lait de poule au cidre de pomme
S’il y a un problème avec une simple tasse de cidre fumant, c’est qu’elle est aussi bon, et quand les choses flirtent avec la perfection, il est facile d’oublier toutes les autres magies dont elles pourraient être capables. Le cidre de pomme peut (et devrait !) être savouré chaud et froid ; secoué dans des cocktails ou servi à la mode. Plein de potentiel et de possibilités, le cidre de pomme n’a pas besoin de contenir de l’alcool pour être ludique, bien que vous puissiez très certainement ajouter un verre de whisky ou de rhum zéro preuve à ces recettes pour une autre couche de saveur.
Je me suis penché sur le passé du cidre avec un lait de poule riche et crémeux inspiré d’une recette de posset colonial qui était un rafraîchissement populaire pendant les vacances, alors que la saison du cidre en déclin s’accordait avec les festivités du début de l’hiver. Pour vous fortifier lorsque l’hiver arrive vraiment, j’ai pris le cidre chaud que nous connaissons et aimons déjà et j’y ai ajouté une grosse noisette de beurre, car c’est une boisson américaine, et c’est la manière américaine. Et à embrasser en toute saison, (et à la demande de mes enfants) il y a le thé au lait de cidre de pomme qui est délicieux chaud ou froid, même si on ne veut pas s’embêter avec du boba.
